用“装在瓶子里的西班牙阳光”烹調  ------


“装在瓶子里的西班牙阳光”这句话是莎士比亚说的，指的是雪利酒，莎士比亚还说：即使我有上千个儿子，作为第一条男人的原则我都会教他们饮用雪利酒。足见他对雪利酒的情有独钟！

这道菜我们家从来没有拿出来招待过客人，因为它太丑了，丑歪了，实在拿不出手，上不了席。可是只要家里没外人，我们就会烹一大锅，细细品嚼，不怕你笑话，我们可以坐在餐桌前或沙发上，边看电视边嚼一晚上，真是美味尽在不言中。

只要吃一口，我保证你好吃的停不住口，放不下手。

昨天烹好了，吃掉了大半，其间不停地告诫自己好多遍了，不能再吃了，可手就停不住，最后下了好大决心，把剩下的小半部分装入碗里放入冰箱里搁着才住了口。

烹这鸡脖子时，想都没想要放进博客里，所以也没拍过程图（下面将用文字仔细写下）。今天将剩下的一碗拿出来热热时，想起了很久以前与博友桑梓讨论料酒时她曾问过我：雪利酒还能用来烹其它什么菜肴？我一直没有回答桑梓，不是忘了，而是想找一道最能诠释雪利酒之美妙的佳肴来做回答。

其实，雪利酒一般人认为最适合搭配的是清汤类特别是牛肉清汤，还有烹制牛肉时。我认为这仅仅是不够的，雪利酒不仅是目前世界上层次最丰富且最令人回味无穷的美酒之一，它还是大厨们创造多变美食的好帮手，也是各种食材的最佳搭配，雪利酒以它多姿多彩的可变性和搭配性，无穷无尽地挑逗着我们的味蕾。

                              这个其貌不扬的鸡脖子，就是最好的说明！
                                         我丑，可我美味！

烹调它的诀窍是用打破常规的调料组合：加入不少的丁香和纯杏子果汁，将这两样调料和烧烤粉一结合，再加入雪利酒做调和，一种奇香游离在烧烤与红烧之间，芬芳浓郁，独特的炭香果味恰到好处融入鸡脖子里，令人回味无穷。（切忌将啃完的小骨头喂给较小狗狗，大狗可以）。

雪利酒是我们家烹调佳肴的法宝之一，很多菜肴都用的上它。中国菜式中说的料酒如黄酒/绍兴酒，有人说雪利酒和绍兴酒有着很相同的神似，以前在国内生活时它也是家中橱柜里必备之物。因先生钟爱雪利酒的程度不亚于沙翁，我们烹调一直只用雪利酒，因此买来不光作为饮品，主要用来烹调，购物时写在家庭购物单中如同酱油醋一样是厨房必备之物，用处极大。

如果在饭前饮用雪利酒它就是餐前酒，在英国圣诞晚餐后的甜品【圣诞布丁】又是以雪利酒作为最佳搭配的餐后酒，喝雪利酒它既没有白酒的暴烈，也没有葡萄酒略显的温柔，它口感复杂深沉，如阳刚豪迈的男人，就像西班牙的斗牛士一样热烈奔放，那这道用雪利酒烹制的【丁香杏味鸡脖子】是不是也是男人最好的下酒菜呢！

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【雪利酒是西班牙的“国酒”，盛产于西班牙南部的赫雷斯市，赫雷斯不仅是雪利酒的发源地，同时也是今日雪利酒的生产重镇。因为英国人特别喜爱它，所以就用这一地域的英文名称"Sherry” 即“王子”之意来作为这美酒的正式命名。】





                                   做 法 与 原 料：

原料：鸡脖子2kg，清理干净（去掉脖子上一切附着物），再洗净（这项任务比较艰巨，要不吃的还有频繁）

佐料调料：丁香10-15粒，大蒜切碎，100%杏子汁100ml，雪利酒100ml，2汤勺烧烤粉（BBQ粉），香叶3-4片

           香叶/丁香/大蒜                烧烤粉/纯杏子汁                雪利酒


做法：

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       1，锅中放入适量橄榄油，下大蒜末，丁香略炒后，加入鸡脖子，不停
          的翻炒10分钟；

       2，然后加入雪利酒，不停的炒动5分钟；

       3，再加入香叶，烧烤粉，一杯水，盐，翻炒均匀；

       4，改小火，烧15分钟，每5分钟翻炒一下；

       5，然后加入100ml纯杏汁，再烧15分钟，每5分钟翻炒一下；

       6，见汁已紧裹鸡脖子，色泽厚亮，香气飘逸即已熟可起锅。
 




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