糖醋排骨，无人不爱。爱到的程度因人而异，我是到了如老鼠爱大米的地步。要问我最拿手的中国菜是哪个，一盘糖醋排骨就是我的骄傲。

做这道菜，我经历了在不同时期用不同的佐料的过程，逐步掌握了一套前后最佳操作步骤，如今的版本已形成了我独创的风格，秘诀就是-----冰糖和黑罗望子，大蒜和醋要后放。

20年前我做这道菜，用料不过是糖、醋、酱油这三大件，一样好吃得不得了；10年前做这道菜我就要加上点雪利酒，用冰糖代替了白糖，照样是好吃得不得了；5年前我做这道菜时，发现用黑罗望子代替大部分的醋量，酸甜味最正又恰到好处。




备注：黑罗望子是在热带生长的一种植物，又称酸豆、酸荚，也是泰国菜的主要佐料之一。

原料：排骨700g（洗净沥干）  生姜5片  大蒜5瓣  冰糖2块 干红辣椒若干 植物油、老抽、醋、雪利酒各少许  黑罗望子2茶勺（去核）  黑木耳（泡发）一把  香葱一把  白芝麻少许

做法：1）锅烧热，倒少许油爆香姜片，将排骨入锅炒干水分断红（锅中只见少许油);
      2) 加入雪利酒翻炒，再加入老抽，冰糖炒上色；
      3）加入开水刚好沫过排骨，放进干红辣椒，盖上锅盖，转中小火约煮20分钟；
      4）揭开锅盖，加入大蒜、黑木耳、黑罗望子翻炒再加盖煮10分钟，这时水分已干，只剩稠汁；
      5）最后滴入少许香醋炒匀，撒上香葱、芝麻即可。