江南春 
——杜牧

千里莺啼绿映红，

水村山郭酒旗风。


南朝四百八十寺，

多少楼台烟雨中。



都说：“春雨贵如油。”那德国的“油”也太不节约了。一连几天都在下雨，让我联想起柳暗花明、烟雨蒙蒙、山重水复、桃杏争春，联想起江南的春天。

其实很遗憾，我并没有真正领会过江南的春天（去的几次都是冬季），也没有吃过太多江南的美食。今天介绍的三丁包，其实我没有吃过正宗的。只是看过某本书里的介绍。

这是我第二次做三丁包，味道比第一次好很多。特此发成品图一张。（过程图是第一次做的时候拍的）包子好吃不在褶上，我包的不是很好看，不过好在没有“露馅”的。







三丁包是扬州十大名点之一，制作过程比较讲究。其馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名"三丁"。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩（我就用鸡腿代替了）；肉丁选用五花肋条，膘头
适中；笋丁应选用冬笋。鸡丁、肉丁、笋丁按1：1：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味。

1

材料:

鸡腿 猪五花肉 笋（条件有限，只有这样了，山寨。）

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配料： 
葱 姜 八角 料酒少许，生抽 老抽 糖 盐 

1， 将猪五花肉改刀成0.7cm见方的肉丁，洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，八角少许，煮至七成熟，捞出晾凉，将鸡腿肉去骨去皮去肥油，切成 0.8cm的鸡丁后, 煮熟，熟笋切成0.5cm的笋丁。

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2， 将炒锅加热放少量猪油，葱姜米煸香，倒入三丁加入生抽，老抽，糖煸炒，待肉炒干身后，加进鸡汤少量，中火煮至上色入味，改用大火。加入湿淀料勾琉璃芡，上 下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
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3，我包我包我包包包。（国外的同学们如果不会包包子的手法，建议到纳米生物的文学城博客看视频学习。）

4，包好后醒二十分钟，上锅（锅里是冷水），蒸8-10分钟。蒸汽消失后出锅。

感谢支持和欣赏。