加载中…糖千糕丶斗糕丶面蜂糕 苏州一块糕之2
(2015-10-30 09:18:27)
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美食小吃重阳糕糖千糕丶斗糕丶面蜂糕 |
分类： 9）吃在苏州 |
糖千糕丶斗糕丶面蜂糕
前两日，写仔篇<苏州糕团店> 。
几位朋友浪博评中讨论起老底子苏州街头格小吃--"糖千糕"来哉 。
妙！汇集在此，请大家一淘尝尝。
博友子甲 感叹:
留恋“糖千糕”，现在看不见了。
也来凑个热闹，子甲说得对的，是“糖千糕”，不是“糖切糕”，确切地说是叫“红糖千层糕”。 我会做：
1.锅里加水烧开。
2.放红糖，完全融解，再加，接近饱和。
3.凉透。
4.加面粉/生粉，反复均匀搅拌，成稠粘糊状，备用。
5.预备一大盆，涂花生油。
6.把搅拌好的稠粘状的生粉红糖糊，往盆子里加上几勺，盖盖，蒸熟；开盖再在糕上面又加几勺，再蒸。反复至完。
7.取出，撒芝麻。
冷了切开，能看到“千层”。烦死了，不做也罢！
.....
做是真格烦煞，看仔实在馋煞，吃勿着么想煞！
" 糖千糕"，勿是糕团店里卖格，是挑担沿街叫卖格一种小吃。
老早点，苏州沿街叫卖 格称"糕"格小吃，除了糖千糕，还有两样现在有场化吃得着格糕，斗糕勒面蜂糕。
斗糕，现蒸现卖。一只烧水镬子，镬干盖开个圆洞，一只只斗状木模叠勒上头蒸，象座宝塔。圆形斗状木模，中间雕有上大下小格圆形丶方形丶元宝形丶梅花形榫孔，装入修好格米粉粒，中间夹豆沙或其他馅料。待熟，用一块铜皮托住，翻身，脱出成形的一块糕来。
斗糕，也叫定胜糕，有些地方就叫米糕。近来，也有人做 。不过勒昆山千灯镇看见，不再用斗形朩模，而改用铁皮模哉。
面蜂糕，简称"蜂糕"。勿是米粉做格，而是面粉做格发糕。面粉发酵揉和后，放入蒸屜，表面洒上红丝绿丝及红枣果仁，蒸成一整块，放在匾上，挑到街头切成小块叫卖。因为发酵面做格，多孔蜂窝状，苏州人叫蜂糕。
宋 代，孟元老在《东京梦华录.重阳》中说到那时的重阳糕，重阳“前一二日，各以粉面蒸糕遗送，上插剪彩小旗，掺飣果实，如石榴子、栗子黄、银杏、松子之肉类。又以粉作狮子蛮王之状，置于糕上，谓之狮蛮。”
想来，这面蜂糕，倒蛮象就是格种一千年前中原地区格重阳糕。
上放一圆块糕上有不少瘪塘，里面都是红糖水。比一般的糕甜糯。
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