現在都流行吃乾炒即食麵, 差不多每家茶餐廳都會做這個, 而且花樣百出, 除出最基本用醬油炒之外, 還有用沙爹醬炒XO醬炒沙茶醬炒, 講究的麵條又以用出前一丁炒的最矜貴, 香港人謂之『炒丁』, 十餘年前大家聽都沒有聽過即食麵可以炒來吃, 外頭只有加路連山道南華會保齡球場旁邊的咖啡室可以吃到, 而且菜單上沒有印著, 懂門路的向侍應生吩咐要一客乾炒豬扒出前一丁, 人家會帶點欣賞的眼光看看閣下, 恍惚在問啊你也懂得吃這個　　出前一丁是日清食品旗下的即食麵品牌, 推出市面四十多年, 市場佔有率極高, 是日語『速遞一份』的意思, 印在包裝袋上那個日本外賣店小男生打扮的少年, 香港人暱稱印為『清仔』, 雖然在市場上同類產品中價錢較貴, 但很多人像我一樣指定只吃出前一丁的即食麵, 而且因為在香港人的飲食文化中, 出前一丁四個字根本跟即食麵劃上等號。

外地的人未必明白香港人對出前一丁的情意結, 在物質相對今天比較乏匱的七八十年代, 電視機上的廣告日夜播放着出前一丁的粵語廣告歌：『家家食出前一丁, 個個實會高興。』是七Ｏ後長大的一群的集體回憶。

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有一次趁大減價, 在超級市場掃了一大箱出前一丁, 剛好遇上一個舊同事, 伊吃驚地問：『嗄？怎麼你會吃這個？』我也很吃驚地反問：『嗄？怎麼我不會吃這個？』 唉, 平常我的確牙尖嘴利挑剔腌尖, 但難道我真的不似吃即食麵的人　　雖則我吃即食麵有點稀奇古怪, 調味料照下卻隔去湯水單吃麵條　　我從前跟父母住, 還有帶大我的阿金姐細心照顧下, 連燒一壺開水也不懂, 還記得頭一次自己下個即食麵, 連把麵煮坨了也不知道, 後來多試幾回, 掌握了竅門, 還不是一里通百里明。

都說即食麵是歸化了日本籍的台灣人吳百福(安藤百福)發明, 創立日清食品公司, 出產日清伊麵, 是出前一丁的前身, 內地叫始祖雞湯拉麵; 但又有人認為伊府麵是清朝年時惠州知府伊秉綬偶爾發明, 是種用滾油炸過的雞蛋麵, 耐放保存, 跟我們的即食麵有雷同之處, 算是即食麵的始祖。

我也愛吃粵式乾燒伊麵, 除了乾炒牛河之外就是這個　　老老實實, 比即食麵好吃得太多了。

在香港, 除了炒丁, 還可以吃到的『撈丁』, 就是用廣東人做撈麵的方法去做出前一丁, 用白開水煮好即食麵, 不下調味粉, 隔去開水, 煎塊和以拌上薑蔥蓉去拌, 又或者開罐五香肉丁罐頭放上麵上拌勻。

真的, 說到吃, 還是香港多姿多采。

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