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春节的假期结束了，开工大吉，做一个蜜红豆戚风做开年蛋糕很是应景哦。蜜红豆，我是在麦德龙直接买现成的蜜红豆，甜度OK，我没错名字的话是好像是鲁樱这个牌子的。婶子家的15cm直身中控模，喜欢的同学，不妨多屯一两个起来，烤戚风蛋糕的型真是强迫症的福音啊，上下都是一样大的，看起来特别舒服，脱模也很顺手！做奶油涂抹的话尤为方便~过肥年了，体重蹭蹭的，不敢放肆了，所以就没有搭配淡奶油~不过蜜红豆和低甜度戚风蛋糕体真心很好吃。

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材料

面糊部分：蛋黄3枚  全脂牛奶54克  植物油30克  低粉63克 细砂糖21克 蜜红豆适量（喜欢的话多放点也无妨）

（带壳鸡蛋约60-65克左右，至少要60克以上）

蛋白霜部分：蛋白3份 细砂糖27克

烘焙温度：上下火170度   烘焙时间35-40分钟（北鼎烤箱全程170度 40分钟）如果是其他品牌的烤箱，请根据自己烤箱的温度进行微调,烤箱温度计一定要全程都在烤箱内！！重要的事情说三遍

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准备工作：

冷藏过的鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离出来备用，低粉过筛，蜜红豆如果有结块的话，就弄散，便于搅拌用

关于蛋黄糊的小分享：

1.蛋黄+牛奶+植物油+砂糖预先搅拌的，乳化的会更彻底，缺点就是，加入低粉后容易结块，用蛋抽直接搅拌的话更加容易让面糊细腻。

2.牛奶+植物油+砂糖+低粉后蛋黄法，这样低粉容易拌匀，但是乳化的没有前蛋黄法细腻，不过利于面粉的融合，比较不容易起筋。

这两种面糊处理法，区别不大，看个人喜欢，我今天操作的是第一种方法

做法：

1.蛋黄+牛奶+植物油+砂糖一起放入料理盆内，用蛋抽搅拌至砂糖融化，然后筛入低粉，用蛋抽搅拌至无粉颗粒状的细腻面糊

2.预热烤箱上下火170度

3.将蛋清倒入无水无油的干净料理盆内，用手持电动打蛋器，打出粗泡，然后分两次加入砂糖，打到湿型偏干的状态即可

4.取少许蛋白霜入面糊，搅拌均匀，再一次性倒入蛋白霜内进行搅拌均匀

5.搅拌好的面糊内加入蜜红豆略搅拌，倒入戚风模内，磕去粗泡，送入烤箱170度烘烤40分钟

6.出炉后，倒扣，冷却后，用脱模刀脱模

TIPS:

冷藏鸡蛋有助于蛋清蛋黄的分离，而且冷藏过的鸡蛋，蛋白打发的时候特别的稳定，不过如果遇到一些融化的巧克力或者油性略大的比如黑芝麻或黄油戚风，在面糊的处理部分，就需要进行后蛋黄法，而且液体部分需要温热状态，否则容易凝结，我磕黑芝麻戚风磕了很多次，我下一篇戚风蛋糕作业就详细写一下黑芝麻戚风蛋糕的面糊部分处理的细节~

日式蜜红豆戚风晒图完毕，祝自己和各位朋友在新的一年，甜甜蜜蜜开开心心健健康康，人民币也是滚滚来

切开一块，掰开看看组织~