食神里面有一句经典的对白，星爷对莫文蔚说，碱水面没过冷水，汤里都碱水味，失败。穿梭在深港两地，各式的茶餐厅里面都会有的云吞面 猪油豉油干捞面 和清汤牛腩面，用的就是碱水面。儿时，我姥姥也很喜欢吃碱水面，可能记忆里面的味道总是最好的，尤其是那一碗用点点猪油酱油捞好的拌面，甚至冷米饭这么拌拌，居然成了惦记姥爷的一种心情。

家里有一坛子酸菜，哪怕一周的雨也不会让我自己感到沮丧，没有什么比一碗酸菜牛肉面让人在夏日的雨中更加期待的小食了。祖籍浙江，骨子里对着酸菜有一种偏执的爱。来过温州的人，如果你去过温州本土人开的粉面馆，一定会吃过酸菜，温州话称酸菜叫做菜咸~但凡你点一份粉面，不论贵或便宜，你只要不跟老板说不要菜咸，老板必定会给你的粉面里面加上那一勺事先炒好的菜咸。就那么童叟无欺。对家乡的滋味，让自己在许多年前就开始养了一坛子酸菜，姥爷姥姥去世多年，再无人帮我用雪里蕻和芥菜用盐亲手腌菜了，自此就学会了自己给自己腌菜咸，没有瓯江滩头的大石头压缸，也就缺了那滋味，那叫做记忆。

干捞的面，拌入少许香油，放入酸菜，勺入一勺炖煮好牛腩，一勺红烧汤汁，也是满足的，即便我的雪柜里面连颗葱都没有，也不妨碍这滋味~

汤面，过了冷水的面条，放入碗内备用，面上放入酸菜，勺入牛腩和三勺红烧牛腩的汤汁，再加入热水，烫上点上海青，加点葱花或香菜，就更好！炖牛腩的时候，放入足量的花雕或味啉，去腥又提鲜。至于香料，我想各家都有各家红烧的小滋味，无外乎卤水料包和各式的调味品。就依照自己喜欢的口味来，粉面粥煲，一菜一滋味，满足自己就足够好滋味了。