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红枣戚风蛋糕

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其实我很喜欢吃红枣，家里经常有新疆的灰枣，当做零嘴，也泡茶或者煲汤煮粥用。一直不喜欢枣泥，感觉甜腻，我喜欢淡淡的红枣香，周五，一大早在家附近利国又利民的工程打桩声中醒来，突然很想吃红枣戚风蛋糕，于是，自己就挽起袖子烤了一个，方子很简单，红枣量也不多，补气养脾又饱了口福，舒服！自家口味的蛋糕，想怎么做就怎么做，想怎么吃就怎么吃，简单粗暴~

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图内的这块蛋糕是我摆拍蹂躏捏后开吃的，我会告诉你摆拍时候经常是摸了相机摸桌子摸了桌子摸盘子摸了盘子捏蛋糕，捏了蛋糕就送到嘴巴里面去，我不会告诉你的O(∩_∩)O哈 当做成品拍摄的那块蛋糕永远是最可怜的那一块，揉捏随意摆放为了效果，完全不顾及它作为食物的尊严！！就好像鸡蛋妈妈对我很有意见一样。\(^o^)/~好啦，附上淡味红枣戚风蛋糕的方子，专心码字

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华丽丽的分界线

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 材料：

面糊部分
A：蛋黄5个  玉米油45克 温热牛奶95克 低筋面粉105克 去核红枣25克 细砂糖30克

蛋白霜部分
B:蛋白5个 细砂糖40克  柠檬汁少许（没有可忽略） 海盐一小撮（也可忽略，纯粹是我个人喜好）

备注：博主的鸡蛋是带壳为基准的，一般带壳鸡蛋的重量为60-70克之间，供大家参考

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准备工作：

将低粉过筛备用，小心的把蛋清蛋黄分离出来（带壳鸡蛋60-70克之间）
红枣去核，放入搅拌器内，倒入温热的全脂牛奶（博主用微波炉热牛奶）将红枣和牛奶搅拌的很细腻，倒出备用
此配方适合婶子家新品17CM的加高戚风模和日本浅井17cm加高戚风模，如果用其他蛋糕模的，请根据模子的大小减少分量

烤箱预热180度上下火   入炉温度170度上下火40-45分钟 
因为加高模，所以35升小烤箱的放在烤箱底层，否则容易上色过度的。博主用的是35还是38升的烤箱（如果是大烤箱就放在中层）40升以上的烤箱，放在倒数第二层

烤箱温度计 烤箱温度计 烤箱温度计 重要的事情说三遍，请每次烘焙都扔进去，良好的烘焙习惯能够让你的烘焙事半功倍，温度不准确足够毁掉一个原本很好地成品。

再次弱弱的说一下，别为了所谓的去除粗泡而入炉前狂摔蛋糕面糊，因为有时往往这样反而会让面糊沉淀，其实仔细看很多戚风蛋糕的书上图释的蛋糕切片依旧有小孔，只要不密集，就没所谓，是吧。

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华丽丽的分界线

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做法：

1.蛋白倒入打蛋盆内，加入1克左右的海盐，放入雪柜冷藏备用
2.蛋黄+细砂糖+植物油在料理盆内用手动蛋抽搅拌到细砂糖融化乳化状
3.倒入之前搅拌细腻的红枣牛奶液，快速用蛋抽搅拌均匀，然后筛入低粉搅拌均匀，蛋糕糊制作完毕后包上保鲜膜备用

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5.将蛋白从冰箱取出，用电动打蛋器打至起粗泡，分三次倒入砂糖，打到蛋白霜湿性偏干即可
6.取少许蛋白霜入红枣面糊，搅拌均匀，再一次性倒入蛋白霜内进行搅拌
7.倒入戚风模内送入烤箱170度烘烤40分钟
8.烘烤完毕后，倒扣，室温冷却，脱模

在烤箱里面享受着桑拿的一枚暖男红枣戚风，安安静静，努力绽放，空气里面都带着点红枣的香味，自制西点不仅是一种食物本身带来的健康，更多的是一种放松吧，至少对我是如此。O(∩_∩)O哈

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正午的光线太强了，皂片真心没有傍晚拍的舒服，不过，不妨碍蛋糕的美味程度，╮(╯▽╰)╭ 周末愉快，码字结束，晒图加小贴士时间

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tipster：

关于面糊沉淀，有时是因为搅拌蛋白的时候没有足够均匀，有时也是因为入炉的时候磕粗泡导致的，其实我自己的小心得就是，把面糊盆大概离模十几厘米的距离缓缓倒入蛋糕模内，全部入模后，用硅胶刮刀在面糊表面轻轻的摁压，让面糊均匀，然后就是大拇指摁住烟囱柱子，来回摇晃蛋糕模进行平整，接着就用竹签在面糊内转几圈去泡。我不追求蛋糕体没有粗泡，我更加喜欢蛋糕体有弹性和Q润。这是我自己的心得，可能较为粗糙的心得。O(∩_∩)O哈！为什么用温热牛奶而不是冷牛奶，因为温热牛奶可以更加让红枣的香味浸润出来，而略带温热的液体也能够降低蛋黄的粘稠度，从而让面粉过筛不会有小颗粒，同时成品蛋糕会更加润。同理，温热水的也一样。只是牛奶里面含有蛋白质，蛋糕体会Q点，而温热水的蛋糕体会软点，因为水不含蛋白质。。。。。

啰嗦完啦，举一块有粗泡的戚风蛋糕，祝大家周末愉快！！！and复活节假期彩蛋多多

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蛋糕带着淡淡的红枣味，天然哒，纯纯哒

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