喝酸奶补充益生菌吗？

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在平时，经常能听到大家说，要想补充益生菌就喝酸奶吧！要想肠道健康就喝酸奶吧！那酸奶中的菌种到底是什么呢？有什么样的作用呢？需要补充多少才合适呢？

走进超市，货架上各种各样的酸奶琳琅满目，电视广告也在强调益生菌对肠道的保健作用，比如促进消化、预防便秘、调节免疫、抗过敏等等。是不是酸奶中的菌都具有这些作用呢？

首先，我们来了解一下，酸奶中的益生菌是哪些菌种？牛奶及其制品中的糖以乳糖为主，所以要把鲜奶发酵成酸奶需要乳酸菌，即分解乳糖产生乳酸的细菌。乳酸菌包括很多种菌属，比如乳杆菌属、链球菌属、明珠串菌属、双歧杆菌属等，其中每个菌属下又分出很多小的菌群。但是，其中有两种菌是做酸奶必不可少的，那就是“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L）。嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。这两种菌在一起有“共生作用”，它们相互帮助，能够促进产酸速度，让酸奶正常凝固，而且能产生比较好的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂，然后加到牛奶当中，在40-42度的温度下保温培养10小时，就可以把液态的牛奶做成凝固的酸奶了。

所以说，几乎所有的酸奶中都有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。这两种乳酸菌对肠道的作用比较微弱，因为它们不能在肠道定植，是“一过性”的菌株，不能起到增加肠道正常菌群的作用。

那么什么菌属对肠道具有保健作用呢？主要是益生菌，能通过改善肠道菌群平衡，并对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。乳制品中常常加入的益生菌主要有嗜酸乳杆菌（英文代号为A）和双歧杆菌（英文代号为B，其中包括多个品种），这些菌种是可以在肠道内定植的，研究证实它们的保健作用比较强。具有改善消化不良、减少肠道感染、调节肠道菌群、调节免疫、减轻过敏等作用。

那么，为什么所有的酸奶中都要加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，而不是全部用嗜酸乳杆菌和双歧杆菌这些益生菌来发酵做酸奶呢？这是因为，单独用益生菌发酵的乳制品口感不理想，风味也比较差，而且也比较娇气，容易被氧化。

酸奶的营养价值除了乳酸菌和益生菌之外，乳糖发酵后更好消化吸收，维生素的含量也增加了，钙的利用率上升了，其中奶中的优质蛋白更好消化，所以，即使没有特殊的益生菌，喝酸奶也是有益的。益生菌酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体健康的物质外，还含有活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。但是，要充分发挥其保健作用，益生菌的数量必须要达到十亿、甚至百亿之上。而且，酸奶一定要在低温下保存，而且保存时间越长，活菌数就会越低。如果在常温下放置，活菌数下降的速度会比低温快得多。

好啦，不管是什么样的酸奶，都能为我们的身体提供不同的营养，只需均衡摄入就可以了！

                                                                                   营养医师：周琼

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