古老新鲜的墨西哥味道

墨西哥拥有悠久的历史文化，深邃的古印第安文明和神秘的玛雅文化给其覆上了一层神秘的面纱，而繁华的现代化工农业则让这里成为了热力四射的现代都市。美食也是墨西哥一张最具活力的“名片”，玉米、辣椒、豆类、南瓜、西红柿、牛油果、可可和香草都是墨西哥人的主要食材，并在世界各地产生了巨大的影响力。

墨西哥传统美食作为墨西哥古老饮食文明的直接传承者，于2010年被列入联合国科教文组织人类非物质文化遗产代表名录，这意味着其灿烂多元的农业活动、烹饪技术、祖先习俗、节日仪式乃至完整保留并沿用至今的石头研磨器等原始烹饪器具都一同得到了国际的肯定。

墨西哥有着悠久的玉米种植历史，同时也是玉米品种最多和消费量最大的国家，仅墨西哥国家生物多样性知识和运用委员会就记录有600多种用玉米制成的墨西哥美食。

在墨西哥，人们会食用处于各个成熟阶段、形态各异的玉米，如未成熟如穗状的嫩玉米和完全成熟的玉米。有些玉米甚至在“看似腐烂”的状态下也可食用，比如一种带有黑粉菌的玉米。黑粉菌是一种生长在有机玉米中的菌类，虽然这种玉米被不少国家认为是带虫害的作物，但是在墨西哥其却常常被作为美食原料使用。古代墨西哥人为增加营养，还发明了用石灰或碱水煮玉米的技术，并利用这种方法制作玉米饼、炸玉米饼、玉米粉蒸肉和许多其它菜肴。玉米粒通常用于汤肴熬制，而磨碎的颗粒则用于制作提神饮料，如pozol、pinol、taxcalate、tejate和atole。发酵了的玉米还会被用于制作酒精饮料，如tesguino或玉米啤酒。

墨西哥菜式种类繁多要归功于一种流传至今的古老农耕间作技术——米尔帕。米尔帕混合农业生态系统指的是在同一块耕地里播种三种或更多不同的种子，主要是玉米、豆类和南瓜。与单一栽培不同，米尔帕系统至少可以保证一种种子在灾害或恶劣的自然条件中存活下来，这种栽培方式非常有利于真菌和草药的繁殖，并且可以吸引昆虫和其它动物，如鹿、野猪等。所有这些真菌、昆虫、草药和动物也作为食材被应用于丰富的菜肴中。随着时间的推移，米尔帕混合农业生态系统还加入了西红柿、牛油果、豆薯、辣椒、香草和藜麦等农作物的种植。

16世纪不同文明之间的相遇及血统交融，再加上随后来自欧洲、非洲和亚洲各地移民的涌入，为墨西哥当地饮食文化注入了新鲜血液。他们引进了新的食材和烹调技术，慢慢衍生出了今天多姿多彩的墨西哥美食。

龙舌兰酒就是文化交融的产物之一。在西班牙人对墨西哥进行殖民前，古代墨西哥人通过发酵蜂蜜酒或龙舌兰汁酿制一种pulque的饮料来制作酒精饮料。在西班牙人给当地人传授了蒸馏技术以后，龙舌兰酒便应运而生。目前，除了龙舌兰酒有特定地理产区以外，墨西哥许多地区也生产了各种龙舌兰汁液蒸馏酒，如mezcal、bacanora、sotol和charanda。

一直以来，墨西哥人都乐于向世界介绍他们的美食骄傲，像摩尔酱、爱国菜镶辣椒配核桃奶油汁、玉米炖菜、墨西哥传统烧烤、龙舌兰裹蒸肉、玉米面粽子和塔可等菜肴，以及龙舌兰酒、梅斯卡尔酒、啤酒等酒精饮料，甚至像洛神花茶、霍查塔、酸角汁、别有情趣的陶壶咖啡或带泡沫的热巧克力等软饮料。如今的墨西哥菜色泽多样、香味诱人、营养价值高，但最重要的还是它美味可口，可以让一代又一代的墨西哥人和墨餐爱好者相聚相识，互诉衷肠，分享滋味与笑声，延续家庭的传统，畅谈彼此的期盼。

墨西哥有很多节日和庆典活动，在此期间，人们往往食用当季的时令菜、特色菜，2月2日的烛光节，是家人聚在一起吃玉米粉蒸肉的日子，5月3日，建筑工人用烧烤、烈酒和啤酒庆祝圣克鲁斯日，而在12月15日至24日举行的波萨达斯巡游，则会提供混合水果茶和油煎饼等美食供游人享用。

无论摆盘朴素简单还是精致考究，味道或甜或辣，带有异国情调还是体现传统特色，家常味道或者高级料理，路边小摊抑或高档餐厅，多姿多彩的墨西哥菜肴让众口不再难调，丰俭由人，任君选择，也大大巩固了它在世界的知名度和接受度。而今，墨西哥美食在中国也越来越受欢迎，墨西哥餐厅犹如雨后春笋般的开始风靡各地。

让我们继续享受更多的墨西哥美食吧，餐桌已摆好，随时准备接待，祝您有个好胃口。