香辣羊尾

原料:羊尾骨，青、红椒段，洋葱块，熟白芝麻，葱段，香葱，姜片，蒜末，干辣椒，花椒，胡椒，自制酱料(郫县豆瓣酱、香辣酱、干锅酱、酱油等）。

制 法:将羊尾骨冲洗干净，用清水浸泡8小时待用，锅入葱段、姜片、花椒、胡椒、羊尾骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮2小时，取出羊尾骨，待稍凉,用手掰成约6厘米长的段，原汤过滤待用，锅入油烧热，下葱段、姜片、干辣椒，花椒煽香，下自制酱料炒香，加入适量羊汤烧1至2分钟，下青红椒段、洋葱块炒香撒熟白芝麻、香葱，出锅装盘即可。

制作关键:羊尾骨煮好后再用手成段可保持羊尾骨肉的出成率，且在烧制时更易使酱汁调料挂在羊尾肉上，如提前斩段，羊尾上的肉会有损耗，煮制时肉容易散。

点评:羊尾肉软烂入味，麻辣鲜香，色泽红亮诱人。