听莫扎特  吃罗西尼

音乐界与美食界天生相通。音乐是听觉的提拉米苏，美食是味觉的奏鸣曲。音乐与美食是通往同一个终点站的两条地铁，这个终点站叫快乐。     

吃遍欧洲的莫扎特

奥地利作曲家莫扎特让许多人相信天才的存在，3岁奏乐，5岁作曲，1770年他创作的歌剧《蓬特国王米特拉达梯》在米兰上演并大获成功，这一年他未满15岁。莫扎特在36岁生日前过世，从奇迹般的神童成为乐器大师、作曲家，他坚持创作31年。李斯特曾评价道：莫扎特实际写下的音符比一个训练有素的抄谱员一辈子抄写的还要多。

莫扎特的音乐生涯始于童年，童年的世界巡演之旅也是他的少年美食体验营。莫扎特吃遍欧洲，拥有庞大且繁杂的美食数据库，他在意大利吃到最好的无花果、桃子、甜瓜和西瓜，巴黎有种叫“乐趣”的饼干是少年莫扎特的心头甜，在比利时的客栈，他和父亲意外发现炖着肉和胡萝卜的荷兰式晚餐，小莫扎特站着吃肉。漂泊旅途上的美食是不确定的冒险，端上餐桌的盘子里装着神秘的变量，那不勒斯的晚餐是半只鸡，食物缺乏的时候只有半条鱼，他不喜欢法餐。

莫扎特总是很饿，对于美食，他更在意的是食物够不够丰盛，他给姐姐写信的时候说“胃里有了点小空气”，需要进食，她喜欢很多食物。

莫扎特写过歌唱剧《吃，喝》。在他的歌剧《唐.璜》中，吃完山鸡的仆人放声唱歌。但相比他的音乐表达能力，莫扎特的美食表达水平只能称作极简。例如他说自己的婚宴美食“超过了男爵的等级，堪比皇家水准”。

食物，以作曲家之名

美食与音乐相呼应和，这边唱了那边和。

作曲家们热衷为美食写“赞美曲”，舒伯特写过鳟鱼和烤肉，罗西尼的音乐乐单可以直接用来当作晚宴菜单，如他以《四季小萝卜》《欧洲鳀鱼》《酸黄瓜》，《黄油》四个乐章写了首《四道冷盘》。

美食界积极响应作曲家的赞美，纷纷以作曲家命名食物。比如牛排界曾经的顶流菜品罗西尼牛排，还有帕格尼尼牛肉饺子，以及莫扎特从来没有吃过的莫扎特巧克力。

1891年，为了纪念莫扎特逝世一百周年，奥地利甜点大师保罗.菲尔斯特制作了一款以“莫扎特”命名的巧克力，后来莫扎特巧克力成为奥地利著名的伴手礼。这款巧克力共有四层夹心，分别是黑巧克力、杏仁白巧克力、榛子巧克力和开心果杏仁膏。

莫扎特巧克力分为球形与平板两种，球形巧克力有明显颗粒感，榛果干脆，有明显的坚果甘香，平板巧克力入口即融、滑润滋润。有人说如果要为这款巧克力配乐，莫扎特的钢琴协奏曲、钢琴奏鸣曲、幻想曲和钢琴独奏曲最合适，与平板巧克力相配的曲子要多得多，如莫扎特的交响曲、小提琴协奏曲、小提琴奏鸣曲、弦乐重奏曲、嬉游曲、舞曲和进行曲，以及为长笛、单簧管、圆号、巴松等所写的管乐协奏曲都与其同频，莫扎特歌剧则被归于酒心巧克力系列。

在莫扎特所有的曲子中，最具巧克力感的大约是《G大调弦乐小夜曲》，曲子浪漫流畅，甜蜜柔滑。如果有音乐餐桌，它应该是收尾的那道甜点。

罗西尼和他的牛排

作曲家中最知名的美食家应该是罗西尼，他的美食表达力远远超过莫扎特。

意大利作曲家罗西尼37岁实现财富自由，提前退休，安心在巴黎郊外的豪华别墅里举办晚宴派对，享受美食。他说：“没有比吃更令人钦佩的事了，我说的是真正的饮食。”

罗西尼最著名的比喻在现代餐桌上传颂，松露是蘑菇中的莫扎特。他的餐桌代表作是罗西尼牛排，在一片煎面包上鋪煎好的上等牛排、鹅肝，以及黑松露点缀，浇马德拉浓酱汁。如果说莫扎特的晚宴以量取胜，那么罗西尼的晚宴一定很好吃。

心理学家研究过音乐的助食效果，餐厅背景音乐如果是悠扬细腻的古典乐，用餐者就更乐意花钱，背景音乐是流行音乐或者没有背景乐，食客的消费金额明显减少。主厨米歇尔.布朗说，工薪阶层的小酒馆里大概率放的是广播音乐，中产的时髦餐厅里响起的应该是混合电子乐，高级酒店里若有似无的背景乐一定是古典乐，米其林星星越多的地方客人通常都在听格鲁克的音乐咀嚼，随着珀赛尔的曲子咽下食物。

作为食客，我希望能赴这样一场晚宴，听莫扎特，吃罗西尼。