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(2022-06-10 07:18:36)
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健康 |
分类： 饮食与健康知识 |
新星健康主食藜麦
毫无疑问，长相如同小米的藜麦是当下炙手可热的明星主食。藜麦不仅可以在米饭和沙拉中秀一下，也被添加到很多酸奶中。虽然名字中有麦，但藜麦并不是小麦和大麦的亲戚，也不是禾本科家族成员。藜麦是苋科藜属的植物，与我们在路边常见的藜（灰灰菜）是一大家子。从藜麦的植物体上就可以看到，一根粗壮的红色茎秆上挂着绿中带红的卵形叶片，在植株的顶端长着一个圆锥形的像高粱穗一样的花序，那妥妥是放大版的灰灰菜。
从公元前5000年开始，南美洲的的喀喀湖区的士著居民就开始将藜麦作为主粮作物来培育了，并且给了这种植物一个神圣名字一“粮食之母”。作为重要的粮食作物，藜麦对印加文明的发展起了至关重要的作用。15世纪末，西班牙殖民者来到南美之后，强迫当地居民改种小麦，于是藜麦种植受到严重打击。但是在很多盐碱化严重、无法种植小麦的地方，藜麦仍然是重要的粮食。进入21世纪，藜麦重新焕发了生机，成为世人追捧的明星食物。毫无疑问，藜麦是当今人类主食中的异类，在玉米、水稻、小麦、高粱、小米这一众禾本科植物中显得特立独行。这样的植物必然有自己的两把刷子。藜麦拥有较高的直链淀粉含量，所以口感更为蓬松、干爽，也更适合现代人的口味。更重要的是，藜麦中含有大量蛋白质(12%至23%)，并且这些蛋白质不会像小麦蛋白那样给我们带来麻烦。小麦中含有的谷蛋白（面筋的主要成分）被称为“麸质”，会引起部分人群程度不等的过敏反应。这也是很多食品标明含有麸质的原因。藜麦不仅能为我们提供蛋白质，还避免了过敏反应，堪称完美。目前，藜麦已经在我国河北、山西、青海、甘肃、宁夏、内蒙古、吉林、云南等多个省区得到推广。其不仅能为大众提供优质的新兴主食，也为乡村振兴提供了新的动力。
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