黄瓜的傲慢与偏见

   人类食物史上明星云集、大咖丛生，黄瓜从来不是一线明星，它是主角身边的捧角，也是大菜的围边。人人都有过去，黄瓜也不例外，不仅有正宫时代，也谈过“暖房”之恋，还被霸道总裁青睐过。

来自罗马皇帝的暖房之恋

黄瓜起源于喜马拉雅山南麓的热带雨林地区，英国植物学家胡克在不丹至锡金地区发现了一种野生黄瓜类型，日本科学家1952年在喜马拉雅山脉1300米至1700米处发现了野生黄瓜，但是古埃及人以黄瓜酒在黄瓜史上写下了开头。他们在黄瓜上挖一个洞，用一根棍子把黄瓜瓤搅碎，再封上洞，埋于地下，几天后打开，据说黄瓜酒就成了。

不过黄瓜历史上的第一个高潮来自罗马皇帝比略。他遵医嘱，每日必吃黄瓜，四季一天不落。为了满足皇帝的需求，皇家园丁们造了一座温室。园丁们在底下装上轮子，屋顶用了云母薄片，阳光照射进来，四季如春。

帝王是最好的产品代言人。当时罗马人迷恋黄瓜，求子的女人把黄瓜拴在腰上，助产士也随身带着黄瓜，眼神不好的人用它治眼睛。黄瓜还被当做老鼠的天敌，被蝎子咬了也必须贴一片黄瓜。

在欧洲，黄瓜如何被掰直

欧洲是黄瓜世界版图上最重要的一站。公元9世纪，法国人开始种黄瓜。英国人在13世纪第一次见到黄瓜，但是很不幸，他们并不喜欢它。1531年，英国著名学者埃利奥特说，吃黄瓜会产生一种“寒冷粘稠的体液，消减人们的性欲”。英谚“凉得像黄瓜”的意思是“冷静沉着”。

进入英国后的头几百年，黄瓜一直待在冷宫。直到18世纪，英国医生们还对黄瓜充满敌意，当时流传的说法是黄瓜“应该被整齐地切成薄片，加以醋和辣椒，然后像垃圾一样全倒掉”。这个时期黄瓜被称为“奶牛瓜”，人们认为它只配给牲口吃。

还是皇室成员出手拯救了黄瓜。维多利亚女王的皇室成员忽然开始青睐黄瓜三明治，皇室加持，黄瓜一夜蹿红，从此黄瓜三明治成为英国上流社会下午茶的标配。

为了让黄瓜能够轻松顺畅地夹在面包片当中，人们要求黄瓜体型够直。英国工程师乔治.斯蒂芬森决定把弯黄瓜掰直，这位以“铁路之父”而闻名于世的男人不仅创造了名为“火箭”的早期蒸汽机车，还为黄瓜做了一个弧度精准的玻璃套。在黄瓜成长阶段，农人引导黄瓜的藤条长进玻璃管中，黄瓜顺管而长，最终长出标准直度的黄瓜。

尽管现代农业已经找不到斯蒂芬森黄瓜矫正器，但是人们仍然更喜欢直黄瓜。欧盟20世纪80年代曾有法律规定，一级黄瓜每10厘米的弯度不能超过1厘米。这一规定于2008年被废除。

以腌黄瓜拿下美洲

1494年是黄瓜传播时间轴上最重要的节点之一，这一年，哥伦布把黄瓜带到美洲。1535年，加拿大人开始种黄瓜，1584年，黄瓜在美国弗吉尼亚州普及，1609年，，美国马萨诸塞州的农民开始种植黄瓜。

不过黄瓜的美洲行并不顺利。18世纪的医学杂志警告读者说，食用未经充分烹调的黄瓜和其它蔬菜有危险。黄瓜中枪倒地，这一倒将近100年。

直到19世纪，随着亨氏公司腌黄瓜的上市，人们喜欢上这种提神的泡菜，黄瓜又在美国重新流行起来。

日本武士为何不吃黄瓜

     公元10世纪，日本就已经有黄瓜种植的记录。据《和汉三才图会》记载，“黄瓜性冷多食有害”，《菜谱》则认为“黄瓜是瓜中下品”。

     日本江户时期，黄瓜是平民的果腹食物，而武士们即使再饿也不能吃。因为黄瓜的横切面极像当时德川将军家的家纹，武士一旦吃黄瓜就会遭罚。最开始日本人只吃黄色的老黄瓜，江户时代之后，人们开始吃绿黄瓜。天保年间的学者羽仓简堂曾经写过，黄瓜要趁鲜绿时做成渍物，生食绝佳。

    所有的食物都值得爱，偏见永恒又短暂。在傲慢与偏见之下躺枪的食物绝不止黄瓜一个，从前有，未来还有。