加载中…被上班耽误了的厨师
(2023-06-06 12:44:21) | 分类： 舌尖记忆 |
在钱东顺行饭店、在莲华碧砂市场一侧的华弟排档吃过好几次清蒸青匙，感觉很好，曾想过自己动手做，也做了，但都没有想要的效果，无法跟他们专业的比。
于是，付诸行动。
如今看来是要反超外面的排档，无需味精鸡精，更加朴实、更加天然。
一盘青匙，一杯小酒，很容易就是一个夜晚悄然度过。
青匙带有一点点的韧，论口感要比大蚝逊色些，所以近期做得最多的还是大蚝。调料大同，火候小异，风味绝佳。
爆炒猪腰，家庭用的煤气灶火力太普通，炒不出排档的那种感觉，不过质地却是不容置疑。本地猪，无氨氮味，非常清爽。以前经常切成腰花，厚了些，如今改为切片，更容易翻炒。
农家豇豆与野生鳝鱼也是很好的搭配。
草仔豆干，知道这种吃法的估计不太多，在潮州凤凰比较常见。凤凰浮豆干配以类似薄荷的小草，蘸料一般是蒜泥醋，也可以韭菜盐水，醋较为普遍，盐水则是普宁豆干的标配。
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