值班的晚餐，经常在路上_渐入佳境

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值班的晚餐，经常在路上

(2023-04-12 12:32:35)

分类：舌尖记忆

对于值夜一贯比较在意，下班后通常要出去走走，看看外面的情况，接点地气。当然也不宜走太远，步行十五分钟以内的街区。

好久没来港头，忽然有想法，于是沿金鸿路肩走来。港头最先建设美丽乡村，现在基本是名副其实，很美丽了。环境好，美食也妙，蚝烙、猪脚饭、橄榄面等等，早中晚餐都有各种选择。

值班守夜责任大，要吃饱点，便顺路到鹏发饭店用餐。

附近就是鹏发饭店环境最宽敞了，食材种类也多，不过店家看起来还是很低调，明明是餐厅、排档，却只标注着饮食的字号。

野生、半咸淡水的非洲鲫，之前一直是油煎，风味绝佳，这次换个做法，老式炊。

鲤姑，同样是野生和半咸淡，店家建议焖酸菜，这个也可以，合味。

好久不曾吃过清蒸非洲鲫了，要好好品尝。

以前到丰顺买东西，晚餐在县城汤坑的排档，清蒸非洲鲫是必修课，老式清蒸，熟后再浇上三丝热油，味道非同一般的好。夸奖之余也请教了火候，不过一直没有动手做过，觉得热油这道工序太麻烦，要同步，而且鱼还要趁热吃才能得出那种效果，干脆煎到微焦才省事。

鲤鱼焖酸菜，加了几颗酸梅，这样可以，如果再来几片薄肚肉更入味。

三四食毛（么）刺，闰二月差不多就是三月了，馓鱼非常肥美。老食客的介绍是馓鱼不是越大越好，中小型的才是首选。这个季节鱼刺都不太生硬，而小鱼的刺会更温柔些，肉也更嫩。

铁板肥肠这道菜很有美感，以后可以考虑自己来开发。鹏发饭店的椒盐蚝也很有特色，外酥内嫩，不过技术含量高，要模仿很难，肥肠不一样，有材料有工具就行。

人不多，菜不敢点太多，本来这家餐馆还有不少特色菜，像草仔豆干、肉皮煲、鲫鱼溪黄草汤等等，都是独有，而定价非常亲民。

虫草桑葚，第一次接触，非常甜，口感也极好。看样子应该是台湾的品种，海岛那边农产品方面的研发很投入，更新换代快。

值班的晚餐经常在附近、在路上，这样一来，食堂那边的份额就可以让其他工友共享，简而言之大家都能够多吃点，这是双赢的事。

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