我国酿制白酒历史久长，形成东西南北不同的酿制方法和品种。总体来说传统上是以粮食来酿酒的，业内叫固态法酿造，民间俗称纯粮食酒。现代才有用食用酒精勾兑方法制酒，业内称液态法制造。但中高端白酒依然还是用固态法酿造的。

    酿白酒的粮食有高粱、小麦、大米（含糯米）、玉米、大麦以及薯类、豆类等。用的酒曲分为大曲和小曲两类，大曲是用麦类制的曲，小曲是用大米制的曲。小曲酒比大曲酒低档，均为清香型。大曲酒中也有清香型，品质高于小曲酒。小曲酒流行区域也比较小，所以小曲酒在白酒中份额很小，白酒几乎是大曲酒的天下。

    大曲酒以浓、酱、清为三大香型，是用不同的工艺酿制的结果。三大香型共占白酒九成份额，其中酱、清各占一成半，浓香型占六成。

    酱香型酒以贵州的茅台为代表。茅台是众人心目中的国酒，地位至尊，这个品牌无须多说什么了。清香型的代表是山西的汾酒，在业内视为白酒鼻祖，称为“汾老大”。浓香型白酒因占据大半江山，一向群雄荟萃，龙争虎斗。五粮液无疑是浓香型的霸主，然而浓香型的鼻祖却是泸州老窖。它们都是四川的。现今在东部崛起的江苏洋河，另辟蹊径，以现代潮流为号召，在浓香型白酒中取得可与川酒比肩的瞩目地位。所以白酒三大香型名牌有茅台、五粮液、泸州老窖、洋河与汾酒。

    这基本上是中国白酒在距今百年里沉淀累积才形成的大格局，这也是历史的口碑。

    四五年前，白酒业全行业遭遇大调整，高端名酒价格全都腰斩有余。但上述这些大牌名酒均安然度过危机，并且率先于行业复苏，其坚挺令各行各业为之侧目。股市中相关的白酒股亦充分反映了其价值的坚实，白酒板块成为过去两年多里表现最强的群体，股价叠创新高。对于这种互相印证的吻合性，不得不令人深有感触。