我从小到大，不会买菜、煮饭、烧菜，吃现成饭，也就从来不嫌饭菜不好。

    这次过年，走亲访友吃饭，在某顿饭桌上，听大家兴致勃勃地交流做菜招数，我破天荒地谈了做中菜最最关键的两个要点：

    1、水分

    大多数厨师都具备烹饪的基本技能，但为什么同样一个菜，经过同样的制作流程，最终各自做出来的好坏有时候差别却很大呢？关键原因就在于水分掌握得程度。煮饭、下面、蒸鱼、烧肉、炒菜、烘培或煎炸什么……控制水分是关键！要让各种各样的菜肴最终保持适量的水分，从而获得最佳口感。厨师水平高低就在于此。

    2、盐

    中菜做得好与坏，怎样放盐是又一个关键环节。中国菜是最难定量化制作的，比如，现在过年，菜特别丰富，道数很多，容易越吃越咸，因此，越是后道之菜，盐就越是要放得少。对于最后一道清汤，有时干脆不放盐，喝起来特别美味可口呢！

    我纸上谈兵，但这番高度概括性之言，让一桌子人听得一愣一愣的！哈哈！