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柱候酱酱牛肉铸铁锅牛腱紫色透明 |
分类: 无肉不欢 |
酱牛肉从小吃到大,是聚餐家宴餐桌经常见的经典凉盘。经过了多年的餐桌变化,它的人气始终经久不衰,地位无法撼动,一直屹立不倒。酱牛肉各家有各家的做法,各家有各家的习惯,不论怎么做,味道都不会太差。浸在浓浓的卤汤里,取出晾凉后,淋上料汁,那更是滋味无限。
今天做的这个酱牛肉,在传统的做法中,加了柱候酱,多了一份豆豉味和丝丝柔和的甜味。再加上独有的酱色,很适合拿来做酱牛肉。在超市买了块上好的金钱牛腱,生怕随便吃吃给糟蹋了,最后决定拿来做酱牛肉那是最好不过的。
做好的酱牛肉不仅可以做凉盘,还能一肉多用,比如夹烧饼、夹馒头、牛肉面、还能炒米饭、炒菜用,变化多样。酱一锅肉在我家素有“一锅肉吃七天的说法”。丰富餐桌不说,还能让每餐变的省事简单。
私房飘香柱候酱牛肉
原料:牛腱肉1000g。
调料:黄酱20g,柱候酱20g,生抽15ml,老抽10ml,料酒50ml,白糖3g,冰糖20g,白芷2片,葱姜蒜适量。
料包:花椒1g,八角2个,桂皮1块,香叶2片,陈皮3块,小茴香1g。
5、锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6、加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。
7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。
8、煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
6、加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。
7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。
8、煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
10、卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。
Tips:
1、料包中的香料可以混合后,放入料包内再入锅,也可以直接倒入锅内,锅中牛肉为一整块,不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。
2、放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多,多了会苦。
3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软,冷了会有回性,冷切后口感稍稍会变硬一些。