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【日本和食】有着色、香、味、器和谐统一的日本和食
(2013-03-12 08:54:39)
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美食日本大阪和食紫色透明 |
分类： 人在旅途 |
日本关西之行，除了品尝到让人念念不忘的神户牛肉，还吃到了很多本土正宗的美味。比如我非常喜爱的鳗鱼饭、各种新鲜的寿司、还有弹牙的乌冬、滑爽的荞麦面。啧啧，回想起来，无一不让人怀念。
我一直觉得做美食的人应该是行走四方的，品尝到各国各地的本土味道，才可以更好的给他们结合再发展。日本的和食有着让人不禁感叹的魔力，那真是美食与艺术的结合。不仅从造型、配色，还是从营养、用餐体验，都做得细致入微。除了选材精良的食物，还有那盘盘碗碗，杯杯碟碟，透着各种考究，让人不想移步。
在日本时，我们一行人穿梭在大阪的街道，当时众人已经饿的前心贴后背了，还在不断的寻摸找一家有意义的餐厅用餐。看见这家餐厅时，只见门口的橱窗里摆放着各式各样的和食模型，似乎都要闻到香味了，众人毫不犹豫的就选了这家。即便是被饿成这样，又经过了“漫长”的等待，当精美的和食上桌后，众人选择的是迅速掏出相机，各种拍照记录。这得是怎样的敬业啊，饥肠辘辘的时候，还不忘拍照，都成了职业习惯了。
这次吃的是和食，即日本料理，主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。制作时，选材新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。
在难波穿街走巷，招牌幌子林立，最终选了这家。如果有读者知道这是哪家店，麻烦留言给我哈。
还没进门，门口摆放着各种逼真的模型，每一样都栩栩如生。
食物模型，在日本已经相当成熟了，不只是餐厅用餐的模型，超市里出售的食品，每一款食品，也都会摆放模型展示供大家了解。
在门口看的各种眼花，又饿的饥肠辘辘，迅速进店点餐。回来仔细查看照片，和我们吃到的实物很相似，也可以说一样一样的。
咳咳，这也是模型啦，有味增汤、有鱼生刺身、有天妇罗，还有各种煮物。我整理照片发现，刚巧，点餐的时候有朋友点了这份套餐。我们可以跟下面实物做一下对比。
放在店门口的广告牌，左下角的南蛮定食，在北京的铃木食堂也有吃到过类似的，他家的南蛮鸡肉做的很合我心。
终于入店了，店内有吧台似的座椅，也有多人坐的四人桌和六人桌。
每个厨师负责一片区域，照顾这个区域内的客人。
如果是两人以下，喝小酒，吃小菜，吧台体验，觉得蛮好的。
我们到的时候，因为是下午了，用餐的人比较少的，我们离开的时候，人就慢慢多起来了。
落座后，有位服务生过来奉茶，这位姑娘是中国mm，东北大妞，人很nice。
餐单奉上，开始点餐，我点的是右下角的鳗鱼饭。也是我这次来日本，一个小小的愿望。因为第一次来，直接深入到了日本东北部，品尝的是各种乡土风味。这次来城市见游走，最想品尝的还是地方鳗鱼饭。
落座后，餐桌上摆放的玫瑰盐，在国内的时候有见到，不过颗的，更有质感。
大家点的餐都上齐后，密密麻麻，好一大桌子，这阵势，相当豪华丰富。
日本梅子sawa
鳗鱼饭，非常非常好吃。鳗鱼细嫩，米饭滋味，满口留香，相当好吃。同份套餐里面，还有天妇罗和一大碗荞麦面，分量很足。
荞麦面，汤清面条滑爽，很清淡。
天妇罗旁边摆放的是萝卜泥，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。
如果怕麻烦，也可以购买天妇罗粉。
新鲜寿司，别看一个个都不是很大，其实很占肚子。寿司又称四喜饭，是日本饭的代表，制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“攥寿司”寿司。鲜美爽口，价格大众化，很受民众喜爱。
每份套餐桌，基本都会有天妇罗。天妇罗它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
这份套餐中，还有乌冬面，用的是粗乌冬，面汤清澈见底，撒上清脆的葱花，看着很有食欲。
这套是刺身套餐，刺身，即生鱼片，是日本人最佳的生食。
这个钻石玻璃碗，看得人心水的很。
如今刺身中，呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在有加入了贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。
这次品尝的鳗鱼饭，记忆幽深。那一入口米饭的香味，让人怀念。再来日本，很想体验一下寿喜烧火锅和石烧。
寿喜烧：是日本火锅，将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起煮，沾上生鸡蛋汁、酱油和糖作成的调味料一起食用。
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石烧：是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。尤其是神户牛和松阪牛，简直是人间美味。
去了两趟日本，在对日本料理越来越了解的同时，也越来越有浓厚的兴趣。我去日本之前有在网上做功课，主要参考两个平台，在这里分享给大家，如果有兴趣的朋友，可以做出行参考。
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