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【铸铁锅菜谱19】一把香草带来味蕾上的与众不同--蘑菇香草乌冬面

(2012-07-18 08:28:16)
标签:

美食

乌冬面

罗勒

莳萝

香草

分类: 温饱主食
【铸铁锅菜谱19】一把香草带来味蕾上的与众不同--蘑菇香草乌冬面

【铸铁锅菜谱19】一把香草带来味蕾上的与众不同--蘑菇香草乌冬面

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每年夏天,我都会采购几盆新鲜的香草,拿回来养。薄荷、罗勒、百里香......每一种都有它们独特的味道,每一种香草也都有它们独特的用法。

今天用到了两种香草鲜罗勒和干莳萝。在普通家常做法烹制的乌冬面里,加了一把罗勒,热面的温度,带出罗勒的香味,别有一番的味道。最后用莳萝点缀,继续散发迷人的香草香。

罗勒也被称为九层塔、甜罗勒,原生于亚洲热带区。罗勒非常适合与番茄搭配,不论是做莱,熬汤还是做酱,风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里味道十分醇厚。而在中餐料理中,代表菜应该当属三杯鸡了。

莳萝,古称“洋茴香”,原为生长於印度的植物,外表看起来像茴香。莳萝属欧芹科,叶片鲜绿色,呈羽毛状,种子呈细小圆扁平状。莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎。莳萝香气近似于香芹而更强烈一些有点清凉味,温和而不刺激,味道辛香甘甜。适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中,有促进风味之功效。

【铸铁锅菜谱19】一把香草带来味蕾上的与众不同--蘑菇香草乌冬面

Tips:
1、蘑菇我用的是平菇,也可以选用鸡腿菇或者鲜香菇,炒完也会保留一定的口感。不过不推荐使用金针菇,金针菇较细,吵完后也较软,和乌冬面的口感不搭。
2、面条我选择的是鲜乌冬面,口感更劲道、饱满。炒这类面条的时候建议选择不需要水煮的面条,这样炒出来的面条比较干香。
3、牛肉酱可以用市售的,既省事还方便。但市售的牛肉酱会偏咸,所以不用再添加盐和酱油了。
4、炒蘑菇之前建议用热水焯烫一下,这样再炒的过程中就比较不容易出水,味道也会比较好。
5、香草的香气来源于植物的挥发油,所以不易久泡在水中,用手轻轻洗掉灰尘即可。


蘑菇香草乌冬面(1人份)
原料:蘑菇100g,乌冬面100g,鲜罗勒叶20g。
调料:牛肉酱20g,干莳萝少许。
做法:

【铸铁锅菜谱19】一把香草带来味蕾上的与众不同--蘑菇香草乌冬面   【铸铁锅菜谱19】一把香草带来味蕾上的与众不同--蘑菇香草乌冬面
1、蘑菇清洗后处理干净,罗勒叶用手轻轻洗去表面灰尘即可。
2、锅中水烧开,放入蘑菇焯烫一下,捞出沥干。

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3、锅中加入少许炒菜油,油温6成热后放入葱花爆香锅底,放入蘑菇同炒。
4、放入乌冬面同炒。

【铸铁锅菜谱19】一把香草带来味蕾上的与众不同--蘑菇香草乌冬面   【铸铁锅菜谱19】一把香草带来味蕾上的与众不同--蘑菇香草乌冬面
5、放入牛肉酱翻炒上色。
6、炒匀后关火,扔一把罗勒叶,装盘后在撒上少许莳萝即可。


【铸铁锅菜谱19】一把香草带来味蕾上的与众不同--蘑菇香草乌冬面

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