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食记录：网上盛传很正宗的超人气重庆火锅----重庆杨家火锅（跟随瑞典电视台采访拍摄）
(2012-05-04 07:31:00)
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分类： 搜食记录 |
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前一篇博文介绍了瑞典电视台来我家采访，主题是跟酱油有关的话题。录制完酱油入菜后的节目后，是花椒的专题。主持人问我北京哪家火锅店比较有名，味道突出，口味和花椒有关，又麻又辣。我当即就想到了最近在网上火的跟什么似的杨家火锅。
听周围的朋友讲，6点到餐厅已经座无虚席，拿了号等位，9点能吃上就不错。也有说五点去的，所以等了不久，只有30分钟的样子。我觉得30分钟已经是我的极限了。又见网上说，曾经王菲光临过这家餐厅，自此这家餐厅立刻就火了。在感叹明星效应和饥渴营销的同时，我也对这家餐厅产生了浓厚的兴趣。我跟瑞典电视台的朋友提议，说去重庆杨家火锅，大家都很兴致勃勃。
去之前我问主持人，你们能吃辣吗？主持人表示一点都没问题，说在瑞典经常吃的，我疑惑的看着它，心想，希望我们说的是同一种辣。接着我又问，吃完辣的你们有消化不良的现象吗？主持人很中国范的一拍大腿，说了句，有，但豁出去了。那好吧，既然有了这样的决心，那我想重庆火锅还是值得拼一拼的。
在去之前，主持人跟我们讲了一个他在瑞典的小故事。在瑞典他经常去一家中餐馆吃饭，那里有一道经典的中式菜肴，是把香蕉用黄油煎熟，淋上汁料来吃，他觉得特别好吃，每次必点。这道菜在这家餐厅也是主打招牌菜。他一直坚信这道菜是非常有名的中式料理，来到中国务必要在当地找到这个菜来吃，尝尝最本土的味道如何。但找了很久才未果，后来发现原来这个菜不仅不是传统的中餐，而且在中国的餐厅几乎没有这样的中餐。这时他才恍然大悟，原来这个并不是中餐。这家瑞典的中餐馆是为了迎合大众瑞典人，自己创作的一道菜肴，因点的人多，成了这家中餐馆的招牌菜。让我们的瑞典主持人一直以来坚信不疑的认为这个是最经典的中餐呢。
因为担心到了饭点人多，不方便拍摄，我们特意4点左右就到了餐厅。此时店里的服务员正在用餐中，餐厅里面有少数几桌在用餐。原来再火爆的餐厅，不到饭点也一样会有空位的说。为了照顾瑞典的朋友，我特意帮大家点了一个鸳鸯锅，不怕一万就怕万一，万一咱中国的麻辣并不是瑞典朋友能接受的，还能在清汤锅里缓缓劲呢。
这里的火锅主打麻辣。跟我在重庆吃的火锅很像。麻度还是比重庆的麻稍微逊色些，但我觉得这里的更适合北方的朋友，比在重庆吃的那顿让人嘴唇麻木，毫无反应要好的多得多。
木桌木椅，方桌长凳，倒是有几分特色。来之前我一直认为杨家火锅是一家比较规范，有板有眼的餐厅。不过来了以后觉得这里倒是多了几分随意，服务员也都比较有亲和力。
虽然没有柔软的沙发，但这种豪放的重庆火锅坐在木凳上也别有一番味道。
我们的主持人显然有点招架不住满锅花椒的辣锅了。录完既定的内容，歇了好一会啊。其实吃重庆火锅也是有点小窍门的，比如麻辣和烫在一起，会放大麻和辣的特效。因此我建议从火锅里面加出来的食物，稍微放在碟子里晾一晾再吃。
重庆火锅和老北京涮肉不同，涮肉讲究的滚烫的汤锅中，用筷子夹起肉左右来回三两下，然后再浓浓的凉凉的芝麻酱小料中蘸蘸便吃，吃的是一个鲜美，那种趁热吃比较好。重庆火锅是的是一个麻辣味，所以倒不必一定捞出来即食。
在我们隔壁的一桌，两帅锅也刚刚完成点餐，正要跃跃欲试的开吃，被我们的摄像师捕捉到了。在得到允许后，充当了一把群众演员，友情出境。
没想到俩男生还这么能吃辣，他们点的可是九宫格啊。想当初我去重庆，也想点这种锅子的，但服务员直接一句话把我的热情全部打消掉了。服务员说你们不是本地的，吃不了这种锅子。好吧，听人劝吃饱饭，毕竟在人家重庆的地盘上你还敢飙辣，那不是太不识趣了嘛。
一看这桌就很会吃，点的都是在重庆本地也很喜欢的涮物。鲜鸭血，够嫩。耗鱼儿也是本地特色。毛肚知道切成丝来涮，豆皮火锅必点的。吃的样样在行。
点餐的时候我去拍照了，等回来都点的差不多了，所以有些菜我也不知道具体的名字。这个应该是手切羊肉。
涮之前把鸡蛋打散，每片都沾满蛋液再涮。其实我倒是不太喜欢这么吃，因为我对肉比对鸡蛋兴趣更大。
午餐肉和水上漂牛肉，如果没记错的话。
我现在才发现，俺们桌的毛肚没有切？当天吃的很混乱，等我拍照回来，我补充了几道在重庆吃的经典涮物。小酥肉、方竹笋、绍粉，都是极好的涮火锅佳品啊。
小酥肉做的也很好，很香，我觉得来两盘都不够，我在北京的其他重庆火锅也点过这道，做的完全不是那么回事。杨家火锅的这家还是挺不错的。
方竹笋，涮起来很好吃，就是如果不是在九宫格里面涮的话，可能会涮丢，呵呵。
血豆腐，我一直都不太能吃这种东西，虽然没有任何异味，但平时也不偏爱。不过这里的血豆腐我还是能吃几块的
绍粉，在麻辣的火锅里面煮软，然后晾凉再吃，又软又劲道。没错，咬下去是软的，嚼起来是劲道的。绍粉在重庆当地也很爱，绍粉在北方也叫红薯粉。
鸭肠，很新鲜，涮过之后就缩成一团，脆脆的还挺耐嚼，咯吱咯吱的，很带劲。
油豆皮，吃火锅必点哒。
冬瓜我也爱，吃重庆火锅我一般都会点冬瓜，冬瓜属凉，可以降火。
香菇我也极爱，不过因为是菌类，建议多煮煮再吃。
吃重庆火锅必备的蒜泥配香油，可以降温，可以解辣。当然如果你吃芝麻酱小料也没人管你，嘿嘿。这里的香油跟重庆的也比较像的，不是北方香油那种油油的，一香能香到回龙观去那种。虽是一碗油，但不觉得在吃油。
饭饱后，大家就开始玩上了。我们的摄像师在机场的时候把笔记本丢在安检处了，俺们的翻译给找回来了，所以失而复得的苹果笔记本，更加值得真爱。所以摄像师才摆出一副抱着宝贝的样子。
人都有童真的一面，不在于年龄大小。我们都不应该掩饰它们的存在。摄像师40多岁了，笑起来还像个孩子。
杨家火锅餐厅整体装需比较简洁，全木质的桌椅，坐着也蛮有味道的。其实来这里吃火锅，真真在乎环境的估计没几个，因为他的味道绝对比环境更加主角。
镂空的窗户，和别有味道的地灯，不知道这个地灯是摆设还是晚上的时候真的能开。
楼中楼，站在二层俯拍楼下，刚才这桌还都是服务员用餐的景象，一会我在看，桌都摆好了。
最原始的木头四角桌，老式的长板凳，很古色古香，有些许书香气息，小有韵味。
这桌子拍照都不用垫底布了。
调料罐，盐和味精。真的是味精，不是鸡精.....
点菜单，下回我得专程再去吃一次。不带任务的，专门去吃火锅。
最后这几张是手机拍的，进门后有个很打眼的柜子，有点像药橱，但不是哈。你知道这个柜子里面是装什么的吗？我想经常去吃杨家火锅的朋友可能也都不知道吧。我是偶然发现的呦。
第一次来，位置很不起眼，餐厅并不在主街上，而是主街支线街道旁的一个很不想餐厅位置的居民楼大院里。走进长长的甬道，看见一个木质结构的小门楼，古朴的小院，木质镂空双开门，雕花木窗。
重庆杨家火锅 人均90元
地址:朝阳区春秀路幸福二里(杰座大厦旁)
电话:010-64158899
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最近喜欢上拍视频，瑞典电视台来家录节目，随便拍了一些花絮。根据当天手机拍摄的花絮片段，自己剪辑配乐配字幕说明。想给大家呈现一个能感受到当时氛围的短片，第一次做，不够专业，以后慢慢练习。瑞典电视台拍摄花絮 http://t.cn/zOToKLL http://t.cn/zOT9j3O
2012-05-02
下午瑞典电视台在我家录完酱油主题的菜后，接着进行下个主题--花椒，我立马就想到最近很火的杨家火锅了。果断带着大家前来，这会儿还有空位哟。
2012-04-27
瑞典人为何中意中国的酱油呢？今天瑞典电视台的摄制组，来我家拍摄的主题就是：用酱油做两道中国菜。大家能猜到我会做哪两道菜吗？分享下录制花絮
2012-04-27
要录制一期在瑞典电视台播放的美食节目，最初得知录制的节目会翻译成外文做成纪录片在国外播放，向外国人民宣传中国的饮食文化，我就突然有一种使命感，毫不犹豫就答应了。主持人和摄影师都是瑞典人，昨天晚上才抵达北京，今天就马不停蹄的开工拍摄。得嘞，咱一会见。
2012-04-27
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