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鲈鱼的小清新吃法--柠香鲈鱼
(2012-05-07 08:58:00)
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分类： 无肉不欢 |
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平时在家吃鱼并不多，主要是家人有不爱鱼的，
不知道是不是很多男士对鱼的兴趣都不如肉的热情高。
不过过个小节小年啥的，餐桌上还是总少不了一条鱼的出现。
吃鱼平日更偏爱红烧和浇汁的吃法。
吃的最少的就是清蒸鱼，因为总觉得太清淡缺少味道。
但随着对美食的理解，和全新的认识，
如今我却觉得吃清蒸鱼才是吃鱼，而不是吃各种调料酱汁。
当鱼肉蘸着清新的料汁入口，一口口鲜嫩的鱼肉在口中划开，一定会定格在那瞬间，回味无穷。
原料：鲈鱼1条。
调料：米酒2汤勺，鲜柠檬1个，盐1茶匙，葱段3段，干辣椒1根，姜片若干，葱丝适量，热油20ml。
调味汁：生抽1汤匙，老抽1/4小匙，美极鲜1茶匙、鱼露4滴，冰糖3粒，白胡椒粉1g，香油3滴，清水50ml。
1、鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段。
2、取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥。
3、米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略。
4、蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟。
5、葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷。
6、鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用。
友情提示：
1、淋热油的时候不必对，避免油腻，盖住了鱼的鲜美。
2、做清蒸鱼买小一点的鱼更容易操作。
3、切葱丝，去葱心留葱白，切丝，放在温热的水中，自然打卷。
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