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一场雪过后，北京的冬天似乎正式的来了。

看微薄上的朋友们都开始讨论聚餐吃涮肉、火锅之类的话题。

前阵子我家火锅宴后，还留下了数盘没吃了的肥牛片。

在这里也跟大家分下，肥牛的又一吃法。

 

肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。

因此料理的方式更适合拿来涮制或者水煮。

肥牛的料理特点，涮食简单、省时、省力。

而且每片厚度较薄，烹饪起来更容易入味。

 

今天做的这道菜就叫白灼肥牛配风味汁

“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。

白灼通常用在海鲜上，突出海鲜的原味之鲜美。

对于肥牛，我觉得还是配上特调的浓汁才更加有滋味。

 

这道白灼肥牛配风味汁，把汁调好基本就成功80%了，当然另外的20%是在肥牛的口感上。

白灼肥牛的时候，见肥牛变白即可捞出，切忌久煮，会影响鲜嫩的口感。

 

 

 

白灼肥牛配风味汁

原  料：肥牛200克，大葱4段，姜片2片，干辣椒3-5个，葱姜丝少许，料酒1汤勺。

风味汁：蚝油1汤勺，生抽1汤勺，白糖1茶匙，醋1茶匙。

  

1、肥牛片根据自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可。              2、锅中加入清水，葱段、姜片、料酒煮开，放入肥牛。

  
3、肥牛变白即可捞出，控干水分放入容器内。                  4、锅中倒入1汤勺左右的油，放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底。

  
5、放入蚝油。                                              6、加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用。

 

友情提示：

1、冬天食物冷却较快，也可以先调汁后灼肥牛，避免冷却太快影响味道。趁热即食比较好。

2、蚝油高温会破坏鲜味，所以加入蚝油和其他调料后须迅速关火。也可以把汁调在碗中，再到入锅里。

3、肥牛一定不要久煮，会破坏口感，变白即可捞出。

 

 

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