（此图为香港御膳房............楼上的香港麦当劳门店哈，hiahiahia！~~）

    收到麦当劳邀请，前往香港参观的的麦当劳御膳房心情无比激动。那样一个神秘地带，充满了好奇。何为御膳房？御膳房，就是专门准备皇帝、皇后食桌的厨房。既然是为皇帝准备膳食的地方，那必须要戒备森严。这里是麦当劳很多重要产品策略诞生的机密地方，所以门禁那是相当的严格，和皇帝的御膳房不相上下，这是我的另外一层理解。实际上之所以麦当劳把这里比作御膳房是麦当劳把顾客比做皇帝，因此有了“为你而做”这个口号。意思是麦当劳的产品是专门为您而做，一种至高的服务。 

 

    据崔如咏女士讲，麦当劳采用人道方式，宰鸡的时候都是先电晕，抓鸡的时候很小心，不让鸡受伤。每一个鸡的食品安全都可以追溯。可以知道你吃的这块鸡的父母是谁，神奇吧，哈哈。蔬菜都有GAP标准，灌溉蔬菜的水都要达到饮用水标准，员工每小时要洗手一次，都是有记录的呦。并且员工都会有食品培训和认证。

 

    并且每样产品都会有一个黄金标准，不论你是在大陆，还是在香港，吃到的巨无霸保证和纽约等地的味道是一样的。

 

↑神秘入口，麦当劳御膳房位于北角站。别看这样一个普通的地铁站口，你找到这里，就已经和御膳房近在咫尺了。他就被这样一个普通的地铁站口隐蔽着。我们穿过入口，下台阶，转弯再转弯便达到神秘又富有传奇色彩的麦当劳御膳房。

 

↑看到这张照片，说明你已经找着门了。不过这里就如所有大厦或者机关标注的“机房重地，闲人免进”或者是“政府要地，禁止参观”。这里应该是“麦当劳机密，请勿逗留”。纯属自我发挥哈。

 

↑人性化的办公环境，员工们的酒水休息间。

 

↑进入以后，各位麦当劳领导已经在等候我们了。真有贵宾的感觉，哈哈。

 

↑欢迎来到麦当劳亚太、中东及非洲区食品研发及品质管理中心。跟我一起用眼睛来此探寻机密的体验吧。

 

 

    这次接待我们的是麦当劳亚太、中东及非洲区品质管理高级总监崔如永女士，和麦当劳亚太、中东及非洲区食品研发及菜单管理部高级总监李莱斯先生。崔如咏女士1988年，加入麦当劳，现在主要负责麦当劳亚太、中东及非洲区品质量保证系统部门，在食品和香精、香料行业拥有超过30年的丰富产品研发及质量管理经验。

↑麦当劳亚太、中东及非洲区食品研发及菜单管理部高级总监李莱斯先生。李莱斯讲话非常幽默，他拥有英国谢菲尔德哈勒姆大学酒店管理硕士学位，是英国厨师行业协会注册厨艺大师，等等头衔不一一列举，总之就是很牛的啦。

    做了大概的介绍后，我们马上就要一层一层揭开御膳房的神秘面纱了。我们先来领略一下麦当劳产品的严格的黄金标准吧。

↑进入之前，每个人必须要洗手，并且是认真的洗手。据工作人员告诉我们，这里面的员工，每次进入操作间，必须洗手时间要唱完两边生日歌才可以。而且不能用纸巾擦手，一定要用烘干机来烘干，避免细菌接触。

↑这里面就是御膳房内部其中一个房间，我们在这里了解到麦当劳是怎样严格把控产品质量的。

 

↑刚出炉的面包胚，各个饱满，匀称。桌上的这些是色卡，是来检测面包是否符合要求。

 

↑看上面会有不同的颜色，面包表面要达到标准色卡相应的颜色，才算符合要求的合格面包。

 

↑我们拿起另外的一个标尺卡，把面包胚放到标尺中，要上下左右都符合高度和宽度才是合格的面包哈。

 

↑严格的品质，是一定要有一个统一的标准来衡量的，面包的蓬发效果必须达标，才能做出一个好的汉堡包。

 

↑下面我们把面包胚分开，干嘛呢？往下看。

 

↑用同样的标尺卡的另外一端，来检测这个面包胚被切开一半的高度是否符合标准。

 

↑下面说完面包胚，我们来说汉堡中不可缺少的芝士片。芝士片厚度匀称，颜色金黄饱满。

 

↑看，厚度均等，并且韧性极好。

 

↑再来说薯条哈，麦当劳用到的土豆，是这种巨大个，并且是长形椭圆状的土豆。并且没有明显的坑洼眼洞的。

 

↑切开来，土豆里面颜色均一，品质上乘。

 

↑工作人员为我们每个人都现场炸制了新出炉的薯条，香脆可口，咸度适中。

 

↑来拿成品和土豆对比一下吧。长度差不多呦。

 

↑薯条也有严格的色卡来告诉每一个人什么才是好土豆。颜色过深或者过浅都不合格呦。

↑知道这个是什么吗？是薯条的横截面。只有中间的C、D、E才是合格的薯条，其他炸制出来的横截面的薯条都是不合格的。够严格。

 

↑知道这里是做什么用的吗？通常我们对美食的标准是色香味都俱全称之为美食。但在这里，头顶上面的灯就是去除色和其他杂念。头顶的灯会变换颜色，随机变化红色、蓝色、绿色、黄色等。是希望让大家品尝产品最原始的味道，抛开外形和包装的好感度，至求味道。这样才能知道每一个新产品是不是大家所喜欢所接受的。

 

↑这里就是上面彩色房子的背面。看大厨李莱斯先生后面的银色餐厨，就是上面那张照片的窗口啦。这边操作，那边品尝试吃。


↑下面由大厨亲自示范，刚出炉的汉堡包，为您而做，为您疯狂。每一个制作汉堡制作时间是35-55秒，非常严格的规定哈。这个是还没有上市的胡椒芝士汉堡。对半切开，面包，肉饼、芝士都很均等标准。

↑这个是刚出炉的红薯派，也是刚刚出炉的，还很烫。由大厨亲自对角切开，看一下内部哈。这款也没有在内地上市，由于派的外皮是已经确定好的，更换内陷就可以了。因此一个派的研发时间为3-6个月，但上市的话可能是3个月-3年。这个还要看各个产品的复杂性，和顾客的反馈度了。


↑为我们每人准备的试吃新品，内地现在全部没有上线，据说最快也要明年了。胡椒双芝士汉堡，抹茶冰淇淋

↑期盼度很高的红薯派，哪天有时间咱也山寨一个看看哈。



↑大家踊跃的提问，现场讨论很热烈。

 

↑这边做的都是咱新浪博客上的博主们哈。还有新浪博客领导滴说。

↑在御膳房里面的灯箱展示，很多产品都没有上市的呦。

↑期待麦当劳的汤品哈，目前还没有的说。


↑精致小礼物，可爱吧。


↑来，全家福结束这次难得并且会成为美好记忆的旅行啦。

 

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