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馅多多--培根香肠芝心批萨 自制批萨酱(详细步骤)

(2009-08-23 11:13:30)
标签:

美食

饮食

马苏里拉

馅料

pizza

批萨

培根

批萨酱

芝心批萨

分类: 烘焙小趣

馅多多--培根香肠芝心批萨 <wbr>自制批萨酱(详细步骤)

 

    每次做批萨都是早上9点开始折腾到下午1点才可以吃上,下次决定头一天把面饧好。吃披萨,是比较饿得时候才会觉得它更美味,很容易饱腹,我就吃了2角就饱了。馅料十足。从侧面看都可以看到馅料堆的如一个小山状,每次都想馅料不要太多,合适就好,我精心做的花边都被馅料挡住不容易看到了,呵呵。

    在制作中我在盘子底部铺了锡纸,但这次买的锡纸较薄,很容易破,以前买的厚也会切披萨的时候偶尔破掉,因此我建议底部还是涂抹一层黄油比较方便,反正破了也得刷不是。馅料水粉太多的建议先烘烤一下,以免做好的批萨出汁。之前做的金枪鱼就比较干不容易出汁,这次做的米肠就很容易出汁,所以我在加入馅料之前做了短时间的烘焙,烤箱200度烘焙5分钟。

    下面上制作图,比较详细的。做批萨要先和面然后做批萨酱,再做批萨。我把批萨酱单独拎出来写,这样会比较清晰。我为了第二天节省时间,批萨酱是头一天晚上10点多做的。用沙司的味道会很单薄,不如自己做的酱香。建议自己做酱比较好,操作也很简单。多出来的下次可以拌面条吃。

 

批萨酱:

馅多多--培根香肠芝心批萨 <wbr>自制批萨酱(详细步骤)

配料:黄油15克,洋葱150克,西红柿300克,沙司5克,黑胡椒1小勺,牛至叶1小勺,罗勒1/2小勺、糖1大勺,大蒜2瓣,盐3克

馅多多--培根香肠芝心批萨 <wbr>自制批萨酱(详细步骤)

制作:

1.把西红柿洗净,用开水烫一下剥去皮,切成小丁。把洋葱也切成小丁,大蒜切成末。

2.锅小火加热放入黄油溶化,黄油溶点低不要开大火(图1)。

3.放入洋葱、蒜煸炒一分钟左右爆香锅底,炒香后放入西红柿大火翻炒(图2)。

4.加入沙司(图3)。

5.看到西红柿出汁后放入黑胡椒(图4)、牛至叶(图5)、罗勒(图6)炒匀,盖上盖子闷约10分钟左右。

5.如果此时汤汁还比较多,转大火收汁,放入糖、盐,翻炒均匀出锅。

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pizza批萨:(8寸批萨盘一个)

配料(面饼):高粉100克,低粉50克,温水100ml,黄油12克,酵母1小匙,盐1/4小匙,糖1/4小匙。

配料(馅料):自制批萨酱4大勺,马苏里拉芝士250克,培根粒,肉肠,甜玉米粒,青豆粒,香菇。

馅多多--培根香肠芝心批萨 <wbr>自制批萨酱(详细步骤)

制作:

1.把pizza面饼的所有配料揉成面团,伸开面团形成一张薄膜,夏天放在室温发酵2倍大,用手指沾上少许薄面插入面团中,不回缩即发酵好(图1)。

2.在面团发酵过程中,准备配料,把培根切丁,玉米粒青豆粒解冻,干香菇泡软切丁,统一码放在烤盘内,烤盘上垫锡纸或者油纸,放进预热好的200烤箱中烘焙5分钟,烤出多余的水分(图2)。

3.把发酵好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏数小时,冷藏一晚更好。如果没有时间这步可以省略。

4.冷藏期间我们把马苏里拉擦成丝,一小部分切成条备用。

5.面饼擀成比pizza盘底部宽5cm左右,将面饼放入,把马苏里拉条码放在周围一圈(图3)。

6.将面饼的花边压下,留可以看到马苏里拉的空隙。用叉子在饼底扎小孔,盖上保鲜膜冷藏1小时,如果之前没有做松弛面团冷藏那步,这步可以弥补一下(图4)。

7.取出后开始涂批萨酱(图5),涂满后(图6),撒上一层马苏里拉(图7)

8.然后码放肉肠(图8),每放一层食物就撒上一层马苏里拉间隔开。

馅多多--培根香肠芝心批萨 <wbr>自制批萨酱(详细步骤)

9.肉肠码放好后,撒上一层马苏里拉(图1)。

10.撒上培根粒,撒一层马苏里拉(图2)。

11.撒上香菇粒,撒上马苏里拉(图3)。

12.撒上甜玉米粒和青豆粒(图4)。

13.最后在玉米粒青豆粒上撒一层马苏里拉,围边刷满蛋液(图5)。

14.从侧面看馅料十足,都成一个小山了,呵呵(图6)。

15.刚刚出炉的样子(图7)。

16.出炉后的样子(图8)

 

用披萨轮刀切开

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取一角

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拉丝效果

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