苦瓜鑲肉

夏季餐桌上，吃苦如吃補。苦味之菜，因其帶有一股濃淡不一的特殊味道，具有良好的清泄五臟之熱的功效，是夏季餐桌上的常客。苦瓜鑲肉，將豬肉的鮮香輔以苦瓜的清苦味道，和諧的融合肉類的高蛋白和蔬菜的高纖維，使得甘苦中略帶鮮美，是消暑的美味佳餚。

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食材：

苦瓜2條、豬肉糜200g、馬蹄250g、乾香菇數朵、枸杞少許、雞蛋1個

調味料：

澱粉適量、料酒適量、白胡椒粉適量、鹽適量、黑醋適量、醬油適量

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步驟：

1.將香菇泡軟切碎、馬蹄剁碎待用。

2.將做法一的材料與肉糜一起放入容器中，同時打入雞蛋、加入適量黑醋、少量醬油、少量料酒、少量水、胡椒粉和澱粉，順着一個方向拌勻待用。

3.苦瓜切段去瓤，每段約3cm左右。

4.將水燒開，放入少許鹽巴後，再將苦瓜段汆燙。（加鹽是爲了保持蔬菜的顏色）

5.把汆燙過的苦瓜段撈出浸入冰水中保持顏色。

6.將做法二的肉糜餡塞入苦瓜段中待用。

7.蒸鍋放水燒開，把做法六的苦瓜放入蒸鍋中蒸約數分鐘後，將枸杞裝點在肉餡上，蓋上蓋子再蒸約1分鐘關火。

8.把蒸苦瓜的原汁倒入炒鍋，加醬油、澱粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。

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Tips：

1.在肉糜中打入雞蛋攪拌，可增加肉糜間的粘着力。

2.陶鍋具有良好的內循環，水蒸氣碰到鍋蓋會變回水滴回鍋內，深鎖住食物的原汁原味，讓您在掀開鍋蓋時還沒品嚐就有香氣撲鼻來。