“真正爱车的人不会在家里摆着 10 辆法拉利和 10 辆劳斯莱斯，然后整天让司机开车，这样的人爱的是汽
车带给他的财富感和尊贵感；真正爱车的人爱的是亲自驾驭的乐趣，爱它的速度与激情，爱他的运动性。酒也一样，爱酒不仅仅是摆在那看，还要拿出来品，还要和朋友一起品，没什么好解释的这就是喝酒的乐趣。酒逢知己千杯少，独乐乐不如众乐乐。”严涛如是说。

                                                                          文/ 许贺 摄影/ 马松 

从“私人酒窖”一词，人们总愿意衍生很多概念：“私人”、“酒文化”、“生活方式”、“财富”、“阶层”、“品味”诸如此类形而上的标签式的尚层符号，然而当我们摒弃一些虚妄和浮躁之后，会发现“私人酒窖”首先是一个空间名词，虽然它承载的早已不仅仅是空间名词这么简单的事物了，但它所衍生的一切精神层面的概念都要找到一个落脚点，这个落脚点自然然地回归到了私人酒窖这个实体空间。严涛是一个建筑设计师，是私人酒窖的设计者，当谈及“私人酒窖”这一话题时，他很专业地把所有“精神符号”落到了“空间”这个实处，他是个不折不扣的分享主义者，无论是在他熟悉的设计领域内还是在品酒态度上。
整合酒窖空间，成就藏酒乐趣

一种空间模式在一定程度上培养着一种生活方式，宽敞的别墅和精致的四合院所形成的生活行为上的差异是显而易见的。一种稳定的生活习惯反映着一种生活方式。如果说私人酒窖能够带来一种全新的生活方式的话，那么它必定要和你的日常行为有更为密切的关系。
严涛首先举了一个实际的例子来阐述私人酒窖和生活方式之间的关系。“有一个业主买房子的时候，酒窖按照图纸设在地下室一个小房间里，它的外面有一个多功能活动室，活动室里有一个台球桌，咖啡吧等等，这种生活方式看起来跟英式的贵族没什么区别，但是后来觉得用起来很不方便，便重新改造，把酒窖从地下室提到首层来，把酒窖和原来的厨房、餐厅、小会客厅打通做成一个整体，然后分成储酒区、品酒区、沙发休息区等等。虽然从理论上来讲，把放酒的空间挪到首层来，从光线、湿度等方面感觉稍微差一点，但从生活实际上来讲，这对酒的品鉴有一个更活泼更实用更让人愉悦的场所，更能享受酒窖带来的生活方式上的变化。你很难看到在设计之初把酒窖放在首层的餐厅上来的，当你不能深刻理解这种空间的改变给生活方式带来的影响的时候，你可能很机械地利用了酒窖的“仓库”存储功能，当然，或许很多人也很好地利用了它的“展示功能”，无疑这么美轮美奂的仓库、酒架、酒的陈列本身就是很艺术的事物，它的确在一定程度上代表着你的个人品味或者你对酒、酒文化的欣赏态度和行为。然而一个完整的酒体系应该是既懂得收藏，又懂得欣赏，还能与别人分享，即懂酒、藏酒、品酒，达到一个很好情感的交流，这才是藏酒的理想状态。而这一切则需要一个完整的空间去承载，”简单地说，你需要一个品酒的场所，并且这个场所和藏酒的场所不是互相孤立的，而是融会贯通的。“如果说我们认为私人酒窖代表一种生活方式的话，仅仅把酒存放起来并不能给你的生活品质和生活方式带来太大的变化，最好的酒窖应该是一个可以交流的空间，把藏酒的空间、品酒的空间、家庭餐饮的空间整合成一个大的互动式空间，这几个空间相互借用，在储藏的同时可以品鉴，也可以邀请三五个朋友小聚，展示自己的藏酒，大家在一起一边品酒一边聊天，这才是拥有酒窖的一种理想的生活状态。”当我们认同了“你不是为了过度的储存酒而建酒窖，而是为了品酒而建酒窖”时，人们将会试图通过空间的改变实现品味的可能。那么从神秘的地下室走出来的私人酒窖能否找到一个良好的气候环境让它健康成长呢？“酒窖储藏的环境要求可以适当的降低，真的喜欢品酒的人不会希望酒保存20年，因为我们知道装瓶的红酒并非越陈越好。”严涛说道，“如果我们的建筑能够做到像北京风尚moma这样的恒温恒湿的建筑科技水平， 每个房间可以单独控制温度和和湿度，而且可以达到恒温恒湿，从技术角度来讲可以完全解决私人酒窖的环境要求，酒窖的设计不是那么复杂，要是工厂的级别那是有难度的，但是家庭式的酒窖设计并不是很难。”
私人酒窖需要成熟的酒文化
“没有几个人会在家里藏几吨白酒或者啤酒吧。更没有几个人会在喝下午茶、和情人约会、睡觉前拿杯白酒在那烘托情调吧。中国的私人酒窖市场需要宏观酒文化（洋酒文化）的出现和成熟，以及消费文化的成熟。” 在国外如果能拥有私人酒窖的话，他要有一个独立别墅，而且他们多是传统贵族，具备酒窖生活习惯，有着根深蒂固的私酒文化底蕴为依托。而在中国，拥有私人酒窖的人不到整个拥有豪宅别墅人群的百分之二十。这些人人多多少少有一些海外背景 或者崇尚西式的生活方式。中国的有钱人很多，但是能够自然地接受一些纯西式的方式的不是很多，有的人干脆把酒窖改成了麻将房。可见私人酒窖在中国的发展首先需要的是酒文化熏染。而严涛希望通过听过的见过的案例有意识地去引导这种文化，打造能体现酒文化的一个空间场所。总之，完整的酒文化、酒体系包括喝酒买酒品酒鉴赏多方面的东西，绝不仅仅是拥有。“有一天人们能够习惯在‘没事’时喝两杯红酒了，就有这个市场基础了。”