制作鸡蛋面

鸡蛋面是我们新泰当地人们对手擀面条一种叫法。

鸡蛋面是用鸡蛋和面粉一起和好后，自己动手制作的面条，人们统称为手擀面。

手擀面在我的家乡新泰，家家户户都会制作，它是我们当地很普通的一种吃法，手擀面与机器压的面条和商铺销售的面条，吃起来口感略有一点不同。

手擀鸡蛋面是一种有营养的面，给老年人和小孩制作鸡蛋面吃比较普遍，它对肠胃不太好（闹肚子）有一定食疗铺助作用，也是祖祖辈辈传下来的一种普普通通吃法。

鸡蛋面的和面是不倒入水和面的，纯用的是鸡蛋和面，和好面后，放在案板上擀制而成。

吃法有两种：一种吃法是煮好后的鸡蛋面直接盛在碗中食用，另一种吃法是事先将开水倒入盆中凉透（冷水状态），将煮好的鸡蛋面盛放在盆中，然后盛在碗中放调料食用，也可以根据自己口味爱好放调料和菜肴。

特别是当年收割自己种植的小麦完毕，磨成面粉（我们当地叫新面），制作成的手擀面，煮熟后盛放在梁开水中，饭后盛放在碗中，放上制作好的新大蒜泥和制作好新香椿叶的调汁，是一种特别吃法，也可以根据自己口味爱好放调料和菜肴。

2022年9月24日星期五，外孙女下午放学后，我们一起去瑞贝牙科去拔牙，拔牙回来后，给外孙女制作手擀鸡蛋面吃。

                                                          曹平先

                                                     2022年9月24日