一、农业现代化：构建 “智慧养殖 + 生态种植”的一产基石

1. 白鹅养殖的“数字化革命”

荣昌区以“200 万只白鹅养殖基地+ 6万亩卤料种植园”为核心布局，推动传统散养模式向数字化智慧牧场转型：

（1）智能环控体系：在规模化养殖基地部署物联网传感器矩阵（温湿度、氨气浓度监测）及 AI 视觉监控系统，构建鹅群健康动态模型，将幼鹅死亡率从15%降至 3%，养殖存活率提升80%。

（2）精准营养管理：联合西南大学动物营养团队开发 “荣昌白鹅生长模型”，基于鹅龄、体重、代谢数据动态调整饲料配方，使平均养殖周期缩短 10天，胸肌率提升 4%，脂肪含量降低5%。

（3）生态循环模式：建成“鹅粪 - 沼气 - 有机肥”全链条处理系统，年资源化利用鹅粪3万吨，生产生物有机肥 2万吨，配套种植花椒、八角等卤料作物，实现养殖环节零碳排放与资源闭环利用。

2. 卤料种植的“地理标志化”升级

（1）标准化生产体系：划定 20个核心种植保护区，实施“品种统一、技术标准统一、定向收购统一”的三控管理模式，建立卤料作物质量追溯数据库。

（2）智慧农业应用：引入无人机变量施肥、墒情物联网监测系统，实现卤料亩产提升 20%、农药使用量减少 30%，构建“从田间到卤锅” 的品质保障链。

（3）品牌价值跃升：“荣昌卤料”获国家地理标志认证，产品溢价率达30%，带动 2000户农户实现户均年增收1.8万元，形成“地标产品 + 农户增收” 的双轮驱动模式。

 

二、工业 4.0：打造 “智能制造 + 非遗活化” 的二产引擎

1. 中央厨房的标准化突围

（1）智能化生产集群：投资3亿元建设卤鹅产业园，引入真空锁鲜、液氮速冻、全自动分拣包装等先进技术，构建从屠宰到成品的数字化生产线，单日产能突破 5万只，较传统工艺提升5倍。

（2）全链条品控体系：建立“原料入厂检测 - 生产过程监控 - 成品全检”三级质量管控体系，融合区块链溯源技术（消费者扫码可获取养殖档案、加工参数、物流轨迹等28项数据），使市场假货投诉率下降 92%。

（3）产品矩阵创新：开发卤鹅预制菜（如香辣鹅块、鹅汤煲）、功能性食品（鹅肝酱、低胆固醇鹅肉松）等30余款衍生产品，主产品附加值提升50%，副产物综合利用率达95%。

2. 非遗技艺的工业化重构

（1）技艺数字化传承：设立 “非遗大师工作站”，运用光谱分析、味觉传感器等技术解析 20 余味中草药卤水配方，通过 AI 算法优化卤制时间、温度、压力参数，实现传统工艺的标准化复制。

（2）混合式生产模式：采用“智能卤制设备 + 非遗传承人品控” 的协同作业模式，在保障每批次产品风味一致性的同时，保留传统“老卤”的复合香气，生产效率提升 3 倍。

（3）文化 IP 赋能：制作 4K 纪录片《百年卤香》，在抖音、YouTube 等平台发起“#卤鹅的十二时辰”话题挑战，单条爆款视频播放量达 1.2 亿次，塑造“传统工艺现代化表达”的品牌叙事范式。

 

三、文旅融合：创造 “美食 IP + 沉浸经济” 的三产生态

1. 美食旅游的场景创新

（1）主题体验空间：建成集科普教育、工艺体验、文化展示于一体的卤鹅文化博览园，设置白鹅基因科技馆、古法卤制体验馆、非遗大师工坊等功能区，开发 “三刀剁鹅” 技艺体验、卤水配方 DIY 等互动项目，日均接待游客3200人次。

（2）全域旅游联动：串联夏布小镇、安陶古镇、万灵古镇等文旅节点，推出 “卤鹅香遇非遗” 主题旅游线路，整合织夏布、制陶器、绘折扇等体验项目，带动区域文旅消费增长152%。

（3）节庆经济激活：举办 “中国?荣昌卤鹅美食文化节”，打造 “四米直径卤锅炖大鹅”吉尼斯纪录现场、万人露天卤鹅宴等标志性活动，累计吸引游客50万人次，实现文旅综合收入2.1亿元。

2. 数字营销的流量裂变

（1）网红经济矩阵：签约头部美食主播打造“卤鹅推荐官”人设，策划“五城快闪投喂”“后备箱美食市集”等事件营销，单场直播最高销售额达 280万元，相关话题全网曝光量超10亿次。

(2) 国际传播体系：开发“卤鹅侠”动漫IP形象，在TikTok、Instagram 等平台发起#RongchangGooseChallenge 全球挑战赛，联合海外华人KOL开展“中餐出海?鹅香全球”系列直播，话题播放量突破 5 亿次。

(3) 智慧服务生态：上线“荣昌卤鹅”一站式服务平台，集成智能导览、直播购物、体验预约等功能，实现线上订单占比从 12% 提升至 58%，用户复购率达 35%。

 

四、系统协同：构建“政策 - 产业 - 社会”的共治生态

1. 政策创新的顶层设计

(1) 制度供给体系：出台《荣昌卤鹅产业高质量发展五年行动方案》，从产业集聚、品牌建设、科技创新、融合发展、人才培育、知识产权保护六大维度构建政策工具箱，配套设立1亿元产业发展基金。

(2) 金融服务创新：联合银行推出“卤鹅贷”供应链金融产品，以养殖存栏量、加工订单量为授信依据，为产业链上下游企业提供最高500万元低息贷款，累计放款超3 亿元。

(3) 流量资产运营：建立“网红IP与城市品牌联动机制”，授予头部创作者“荣昌美食推荐大使”称号，通过商业分成、流量扶持等方式，将个人流量转化为城市公共品牌资产。

2. 利益联结的共享机制

(1) 农户利益联结：推行“龙头企业 + 合作社 + 农户”产业化模式，农户通过标准化养殖、卤料种植、旅游服务等多元参与实现收益，2024 年户均年增收 2.2 万元，较传统农业提升 260%。

(2) 产业协同创新：引入长安汽车（智能物流）、京东（电商运营）等跨界合作伙伴，开展“美食 + 科技”“直播 + 供应链”等融合创新，带动包装、冷链、电商等配套产业营收增长300%。

(3) 社会力量激活：培育“非遗匠人 + 乡土创客”人才矩阵，设立 “卤鹅产业创新大赛”，吸引高校团队、青年创业者开发文创产品、数字应用等，形成“政府引导-企业主导 - 社会参与”的多元共治格局。

 

五、未来展望：从“中国地理标志”到“全球美食符号”的跨越

1. 技术赋能的产业升级

(1) 智慧养殖 2.0：建设“5G + 数字孪生”智能牧场，实现养殖环境实时仿真、饲料需求精准预测、疫病风险早期预警，构建全链条数字化管理体系。

(2) 绿色制造标杆：推广光伏一体化、雨水循环利用、卤料渣资源化等技术，打造国内首个“零碳卤鹅产业园”，制定卤制品行业绿色生产标准。

(3) 文旅体验革新：开发 VR 卤鹅博物馆、元宇宙非遗工坊等沉浸式场景，运用 AIGC 技术生成个性化美食故事，构建 “物理空间 + 数字空间”融合的文旅新生态。

2. 全球化布局的战略路径

(1) 标准输出工程：推动“荣昌卤鹅”国际标准制定，主导修订《禽类熟制品加工卫生规范》等国家标准，抢占行业话语权。

(2) 国际市场拓展：在北美、东南亚、欧洲建设 3 大海外仓，依托跨境电商平台（亚马逊、阿里国际站）进入当地主流商超及华人社区，2025 年目标实现出口额突破1亿元。

(3) 饮食文化传播：与海外孔子学院、中餐协会合作开设“卤鹅文化工作坊”，出版《中国卤味：荣昌的味道密码》多语种图书，向全球传播 “一鹅多吃”的饮食哲学与生态智慧。

3. 风险防控的长效机制

(1) 品质安全防线：构建“区块链 + AI 视觉检测”溯源体系，对养殖投入品、加工过程参数、物流温度湿度等46项指标实施全流程监控，确保产品合格率达 99.9%。

(2)品牌保护网络：在全球 32 个主要国家及地区完成商标注册，建立侵权监测预警系统，联合市场监管部门开展“打假保名”专项行动，维护品牌国际声誉。

(3) 流量生态治理：制定《网红营销规范指引》，建立“内容创新 - 粉丝运营 - 危机响应”全周期管理机制，通过持续产出文化价值内容实现品牌“长红”。

 

结语：传统产业 “破圈” 的三维进化方程式

荣昌卤鹅的产业升级之路，本质是一场关于“传统基因”与“现代生产力”的创造性转化实践。其核心价值在于：

1.守正与创新的辩证统一：用智能环控守护养殖根基，以区块链技术记录品质溯源，借 AI 算法复刻非遗风味，在“固本”中实现“开新”，让百年卤香在数字化浪潮中焕发新生。

2.微观与宏观的系统协同：从 20 个卤料种植区的标准化深耕，到 “卤鹅 + 非遗”的全域文旅布局，再到海外仓的全球化落子，以“小特产”为切口撬动“大产业，构建县域经济的全链条竞争力。

3.温度与效率的有机融合：直播间的烟火气与智能工厂的精密性并存，非遗传承人的匠心与政策矩阵的科学性共生，在“感性体验”与 “理性逻辑” 的交织中，创造传统产业的现代化叙事范式。

当真空包装的卤鹅穿越重洋，当“卤鹅侠”IP 在元宇宙中传播，这道地方美食早已超越了食材本身的物理属性，成为中国县域经济转型升级的微观样本 —— 它证明：传统产业的“破圈”密码，藏在对“守”的执着、对“变”的敏锐、对“合”的智慧之中。在乡村振兴与产业升级的时代命题下，这种“慢熬细炖”的系统进化思维，或许正是中国经济向 “高质量”跃迁的重要方法论。

 

执笔人：唐剑锋（重庆市有机农业产业协会秘书长、高级农经技师、高级策划师、重庆市商务委专项资金项目评审专家、重庆市人社局职业经理人、重庆市农业农村委新型农业经营主体辅导员）  

日期：2025 年 4 月 26 日