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把面团织成网~苹果派

(2010-12-27 08:37:29)
标签:

派皮

里加

面团

细砂糖

e6

分类: 烘焙练习
http://s13/middle/60f93e6ft984f4469cffc&690
最近外国人的新年刚过,我做这个派多少有些崇洋媚外的嫌隙哈,不过就算
不过这洋节,我这做烘焙照样是挺媚外的。记得小时候吃面包可不像现在有
面包房,那个时候80年代都是面包商贩们骑着个自行车,车座后面有个白色
大点塑料箱,到各个家属院去叫卖的,面包就在那个箱里。蛋糕房是有的,
不过都很简陋,小时候妈妈给我订的生日蛋糕上面裱的奶油也都是类似玫瑰
或月季的或粉或红再或黄的花朵,对,还有绿叶。我记得小时候爸爸的朋友
送给妈妈一个烤箱,但是这个烤箱就这样一下沉睡了20几年直到现在...那个
年代家庭烘焙实在少的可怜死了。
不过我从小就有烘焙灵感,小学就自已在家做呢......面团和巧克力和搅到
一起再加入很多糖还有牛奶,团成团,然后放进了———————————
微!波!炉!我想:肯定一会儿就有像电视上那样的蛋糕了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7475ZH00SIGG.gif...我能着呢,
知道把时间定的长一些,然后就期待着,等待着...叮的一声
后,打开炉门,出来的是个像发糕一样的东西,其实比发糕丑多了,而且很硬
当时我幼小的心灵挺受伤,觉得自已明明想的都是对的啊!看我多会YY~

那个用微波炉烤出来的东西,最后我还把它给吃了,而且边吃边YY:自已
吃的就是电视里看到外国人吃的那种蛋糕...其实真的挺难吃的。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6699EN00SIGG.gif
再回头说说这个派,我第一次知道派是麦当劳,觉得这个东西的名字很洋气,
很神秘。巨大的勾引了我年幼的心。怪不得小孩们都喜欢这些洋快餐:这些
洋快餐外型,口感 ,包装,都很特别,好奇心旺盛的小朋友不喜欢才怪。
现在我还没孩子,希望以后我做的派能勾引他她的好奇心就太好了,不然外
面的派卖的真的太贵了...
看来,我以后也是个抠三儿的娘啊!



配料:6寸圆形

派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水48克
派馅:苹果300克,柠檬汁1小勺,细砂糖60克,盐1/4小勺,肉桂粉1/4小勺
      黄油10克,水20克,玉米淀粉10克
表面刷液:全蛋液适量

烘焙:烤箱中层,上下火,先以190度烤15分钟,温度降至165度烤20-25分钟.

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6779EN00SIGG.gif派皮的制作

http://s1/middle/60f93e6ft984f450451c0&690
1.黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,
 到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
2.在搓匀的面粉里加入水。
3.揉成面团。不用太久,成为稍光滑的面团即可。
4.把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。


http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6779EN00SIGG.gif 苹果馅儿的制作:
http://s13/middle/60f93e6ft984f45f878ec&690
1.苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁。
2.黄油用小火热化开后,倒入切好的水果丁稍翻炒。
3.稍翻炒后倒入细砂糖继续翻炒。
4.翻炒出果汁水后,小火熬直到变软把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至
 馅料变得浓稠。
关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,待冷
 确后,派馅就算做好了。



http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6779EN00SIGG.gif面团的再加工:
http://s7/middle/60f93e6ft984f468ab286&690
1.把冷藏完全的面团分成3等份,其中两份用来做派皮,一份做交叉用的条。
2.3.4.把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上用擀
      面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。
5.多余的皮很轻松就可以移开了。
6.用叉子在派皮上均匀的叉上一些小孔。


http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6779EN00SIGG.gif 填馅儿网格的制作:
http://s12/middle/60f93e6ft984f47283aab&690
1.把另个面团擀成薄片后分割成1.5CM宽的小长条。大约14根~18根。
2.在派胚中填入苹果馅儿。
3.用小长条在派盘表面编制出交叉的网格,用手指按压网格与派盘的交界处,
  使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。(这一
  步我做的还是不好哈)。
4.在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱。
   
 
http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6779EN00SIGG.gif 先以190度烤15分钟,再将温度降至165度烤20-25分钟,烤到表面微金
   黄色即可。

http://s9/middle/60f93e6ft98598d2a87b8&690



http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6779EN00SIGG.gif 出箱的苹果派:
http://s5/middle/60f93e6ft984f47b70734&690
我做的这个边缘还是不够好,下次再接再励!

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