（3）低维生素、矿物质和膳食纤维素
    在我国居民的膳食营养素中，维生素是最容易缺乏的营养素之一，肥胖患者往往在饮食中维生素、矿物质和膳食纤维素摄入不足，有的甚至严重不足。这些营养素对减肥起着至关重要的作用。如维生素B族中的B1、B2、B6和B12都能够促进脂肪、蛋白质、糖类的代谢，具有燃烧脂肪、避免脂肪囤积的功效。我们把维生素B称为辅酶，有人认为辅酶只是有辅助作用，对整个能量代谢的作用并不大。实际上作用非常大，做个比喻，我们人体如同庭院，能量如同庭院中的柴草，炉灶每天要消耗柴草，而维生素B就是点燃柴草的火柴。这些维生素的主要来源是粗粮、蔬菜、水果和蛋奶等，尤其是粗粮具有热量低、维生素高的优点，减肥的人常常不吃主食，其实这种做法不对，应该拒绝精米精面而食用粗粮杂粮，既能有饱足感，又能帮助减肥。肥胖是一种代谢失衡的疾病，而维生素B族正是影响我们身体代谢的重要营养素，因此，维生素B族摄取不足会导致肥胖。

    许多肥胖的患者不敢吃主食，因为主食的主要成分是淀粉，担心吃多了会导致肥胖；肥胖的患者更不敢吃肉、蛋，怕胆固醇太高，不但会导致肥胖，还会影响身体的健康。其实这些食物里面含有丰富的维生素B族，假如为了减肥，有些人不吃肉，不吃主食，就会造成维生素、矿物质的缺乏，对身体健康产生不利的影响，例如没有维生素B族人体就无法顺利地代谢热量，体内的脂肪只会越来越多。越是想避免吃一些自以为会胖的食物，越容易造成营养摄取上的偏差，导致营养失衡，从而形成一种恶性循环，这正是一些人越减越肥的原因。其实任何一种食物、任何一种营养素都有它的特殊功能，多种食物搭配，均衡营养即是健康的基础，更是减肥和控制体重的根本。

    矿物质与肥胖的研究比较少，但是，矿物质与肥胖确实存在一定的关系。如钙，是我们人体内一种重要营养素，它不仅是构成骨骼组织的主要矿物质成分，而且在机体内各种生理和生化过程中发挥重要的作用。其中，钙的摄入量与调节肥胖有关。当身体里缺少钙时，机体会调节甲状旁腺素、活性维生素D3等的在体内的产生量，以维持血钙正常浓度。这样，也就使细胞内尤其是脂肪细胞内钙浓度增加，而细胞内钙再通过抑制脂肪分解和促进脂肪合成，调节脂肪细胞的分化成熟，最终导致肥胖的发生和发展。另外，细胞内钙的增加又与代谢紊乱性疾病（如高血压、胰岛素阻抗、心肌肥大，高胰岛素血症等）的发生有关。因此，矿物质的摄入不足也与肥胖有关。

    膳食纤维素是一种非营养素的营养，属于碳水化合物，但它不能够提供能量。主要存在于天然的杂粮、蔬菜和水果中，对肥胖的影响比较大。首先，膳食纤维素有降低血脂的功效，可以减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁分泌，既可以减肥，还具有预防冠心病和结石病的保健效果。其次，它摄入可以增加人们的饱腹感，使食量大为减少，降低能量的摄入量，并能够吸附肠道中的各种有害废物，促进肠蠕动、促进排便，成为肠道的“清道夫”。再次，膳食纤维能有效的直接限制了脂肪和部分糖的吸收，减少了能量的摄入。（待续）