小时候，总是非常期待过年，一进入腊月就开始掰着手指头算离春节还有几天。之所以对春节有如此强烈的期待，原因很多:春节可以穿新衣、放鞭炮、串亲戚、收压岁钱、看秧歌，当然也少不了美食的诱惑。

    通常，腊月二十八之前，妈妈就会把春节要吃的食物都准备好，要煮一锅肉，炒一盆臊子，蒸几笼包子，炸些果子，炒几斤瓜子，当然也会炸点丸子。随着我年龄的增长，丸子似乎一年比一年好吃了，后来才知道，刚开

始吃的丸子以淀粉为主，随着家里收入的逐年增加，丸子里猪肉和鸡蛋的比例越来越多了，当然味道也更诱人！

    那时，一顿饭吃十来个丸子是很正常的事情，而且在和小伙伴玩耍时，肚子饿了随时都会把丸子当做零食来吃。

    不过最近几年，大家肚子里都不缺油水了，妈妈炸的丸子也不像以前那么受欢迎了，一顿饭吃四五个就有“吃顶了”的感觉。

    今年过年，惊奇的发现妈妈的饮食观念居然也有了不小的转变，最明显的就是这丸子的做法，不再是油炸丸子，而是改成了汆丸子。当“冬瓜汆丸子”端上餐桌时，家人都惊讶于老妈的进步，同时这丸子也迅速的被我们吃个精光。

    从炸到汆，看似简单的变化，其实是不小的营养改进呢。

    炸丸子，尽管口感酥脆，美味诱人，但由于其主要原料猪肉热量就不低，再经油炸，便成了典型的高脂肪、高蛋白、高热量食物。

    再来看看汆丸子，这“汆”字，由“入”“水”二字组成，字典中解释为：一种把食物放在开水里稍微煮一下的烹调方法。

汆丸子的优点有三：

第一，汆丸子不需要油炸，自然也不会带来额外的能量，多吃几个也无妨；

第二，汆丸子的口感更鲜嫩，更清淡；

第三，吃汆丸子，不用担心油温过高、油炸时间太长而产生致癌物。此外，汆丸子在水煮的过程中，沸水还会融掉少量脂肪。做汆丸子若能再配以适量时令蔬菜，便烹制成一道营养均衡、健康美味的菜肴。

汆丸子的做法：

1. 猪肉洗净，切碎，剁成茸，放入小盆内；

2. 盆内放入葱姜末、盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、清水拌和均匀，搅拌上劲备用；

3. 沙锅中倒入清水，放在火上，烧至八成热；

4. 把肉茸挤成核桃大小的肉丸，放入水中继续加热至熟；

5. 撇去浮沫，放入蔬菜，放入盐、味精，待蔬菜熟后，盛入汤碗内即可。

-----------------------------------------------------------------------

本博为中国营养联盟营养师原创文章新浪博客展示平台，让更多的人学习营养健康知识，传播饮食文化。转载请注明作者及出处。（中国营养联盟营养师讲师团讲师王旭峰作，北京一轻高级技术学校食品检验专业主任）