湘菜号称中国八大菜系之一，是基于湖南本土物产丰富和相适应的地理气候环境影响，而据报导目前湘菜的销售额在全国八大菜系中排名第三位，这在竞争激烈的中国餐饮业可算不错的成绩，作为湖南人，我深感自豪；当然湘菜自成体系自然有其独到之处，而一个地方的饮食文化往往一方面得益于饮食特色和历史人文之影响，另一方面恐怕还在于不断的改进、推陈出新，面对目前市场经济下近乎白热化的饮食行业竞争，现在的湘菜尽管基本特色仍然保持，但就其内容或表象恐怕也早已经此一时彼一时了；无论是什么菜系，饮食业能够生存的唯一标准就是能吸引食客，而非XX菜系的招牌。但最近湖南准备将模拟工业标准一样试图制定湘菜地方系列标准，以所谓的标准化来应对市场竞争，倒是令人感到有误入歧途的意味，至少有些一伦不类。

         据红网1月28日报道 ，切上肉，剁些辣椒，入锅翻炒，一道辣椒炒肉就完成了。以后您再做这道菜，就有具体的参照标准了。27日，湘菜地方标准审定会在华悦大酒店16楼会议室召开，此次会议审定了由省餐饮行业协会、省食品质量监督检测所共同起草的《湘菜烹调技术基本操作规范》，同时对湘式菜肴之四菜一汤(辣椒炒肉、毛氏红烧肉、酸菜蒸扣肉、剁(酱)椒蒸鱼头、龟羊汤)进行了标准化描述。例如辣椒炒肉中辣椒和肉的比例为3：5，剁椒鱼头之鱼头呈蝴蝶形状，毛氏红烧肉上所用五花肉要来自宁乡猪身上，酸菜蒸扣肉、龟羊汤分别有着辣度以及原材料地域来源上的要求。

           看了以上的湘菜标准，说实话，真的是在有点错愕之余，哑然失笑，想起出差在外地总感觉很多湘菜做得不太地道，评头论足似乎还是本土家乡的好；但其实身在湖南，同样能感觉到激烈竞争的饮食行业，就算再地道的湘菜也并非一陈不变，经常朋友们之间仅仅就一道传统的辣椒炒肉，也能在市内各餐馆间评出个一二三来，更不用说湖南人津津乐道的红烧肉了，再兴盛的湘菜馆如果不推陈出新或口味调整，也会面临门庭冷落的一天，应该说在总的湘菜传统口味框架内，根据食客的口味变化而调整菜式或加以搭配改变，是吸引顾客的唯一不变法则，不可能会有餐馆老板固执到辣椒炒肉必须“辣椒和肉的比例为3：5”的愚蠢地步，至于毛氏红烧肉所用五花肉必须取自宁乡猪身上，如果硬要冠以“毛氏”吸引眼球的话，还不如故弄玄虚的将宁乡猪的标准改为“湘潭猪”或“韶山冲猪”硬甚，这样全国人民就只有不远万里亲自跑到韶山来吃红烧肉了，顺便拉动红色旅游经济哈；而标准规定的“让剁椒鱼头呈蝴蝶装盘”则已经脱离了湘菜的“吃”的功能意义，难道这道著名的湘菜用其它的摆放方式就不再成为菜了吗？显然很搞笑。类似的例子真是不胜枚举。

            其实将湘菜标准化的僵化思维的类似事件并非现在才有，近几年比之湖南地方举措更早就有之，比如国家层面制定的所谓“馒头国家标准”、“月饼标准”、“棕子标准”，让对各种工业标准司空见惯的我们还是一头雾水，不知所谓；其实这次湖南宣称要制定的湘菜标准不过是异曲同工，是无视行业现实和市场规则的作茧自缚，我相信今天的湘菜也绝非过去的湘菜一陈不变，饮食文化传统可以传承，地方特色可以保留，但传统和特色绝非式样的僵化，即使湘菜有今天的成就，其实也是不断创新、不断发展、不断适应市场需求的结果，不仅仅是湘菜，包括其它的地方菜系、包括中国的传统国画、中国的中医、中国的文化等等，关键在于不变的是其神，而不是其形，中国人常说，万变不离其宗，就是说变是一定的，以适应人的需要，而其“宗”，也就是根植于地方特色的文化内涵则是改变不了的，就象湘菜里的很多招牌菜式，就算每一个不同的湘菜大师也不一定弄出一样的风味，怎么可能弄一个湘菜标准就可以将湘菜发扬光大了呢？简直是固步自封、缘木求鱼。

         说到底，包括湘菜在内的饮食文化是一门有地方特色的传统艺术，绝非工业产品，艺术是不可能标准化的，所以也就不存在所谓的湘菜标准，那些馒头标准、棕子标准也只能成为公众的笑料；当然如果按制定标准者所说的仅仅“可以统一湘菜理论教学教材，给喜欢湘菜的人提供参照物，促进湘菜原材料产业链的发展”也无可厚非，只是那些动辄将本应多元的饮食文化标准化的人应该明白一个最简单的道理，只有保持饮食文化特色的同时能够推陈出新吸引顾客的湘菜，才是面对激烈市场竞争的王道。