都说，玩在北京，吃在广州。我说，玩在北京，吃在北京。北京，千年古都，地方名吃，吃不尽；地方名店,数不完，京城名吃名铺,琳琅满目。

就说【陈记卤煮小肠】，老百姓都俗称“小肠陈”，是老北京久负盛名的风物小吃。始发端于光绪十二年公元1886年，店面虽然小，但的确是名副其实的北京百年老店。

我知道“小肠陈”，那是1985年的事了，调到商业系统工作，时不时去北京办业务，住在前门大街珠市口附近。深秋下雨天凉，同事说，咱们吃点热乎的吧，于是在大栅栏西街，来到一个【卤煮火烧】铺。

店面不大，店堂有七八张桌子，外面十多个人排着长队，有外地人也有当地人。店门口站立一个服务员伙计，里面吃完几位，他就让外面的人进去几位，不乱不拥挤，倒是很有秩序。看那上了岁数的更会吃，来二两红星二锅头，边吃边喝，有菜有饭，酒足饭饱，抹抹嘴心满意足。

我们付了钱开了票，找个板凳坐下，片刻一大碗卤煮火烧热气腾腾，端上了桌子。热气香味，一个劲的往鼻子眼里钻。看看这碗里，肥肠、肺片、豆腐、火烧，几片五花肉，绿绿的香菜，一勺蒜汁，滴点辣椒油，小肠肥而不腻，大肠酥软不糟，火烧颇有咬劲，小片肥肉更是满口脂香，咸咸的酱色老汤，吃完卤煮喝完汤，满头大汗，好个舒坦。

好吃！打那以后，记住了北京【陈记卤煮小肠】。凡是到北京，必须的来一碗“卤煮火烧”，多少年了初心不改，跟这“卤煮火烧”，结下了不解之缘。【陈记卤煮小肠】店铺京城不计其数，招牌字号星罗棋布，都离不开“小陈”“陈记”“小肠”“火烧”“卤煮”“百年”“老铺”字样。

2016国庆节前老伴我俩，到北京散心，入住前门大栅栏内晋阳商务酒店，这里好多老字号店铺，出门对过就是同仁堂，还有瑞蚨祥、张一元、吴裕泰、盛锡福、内连陞、张小泉、王麻子、六必居，如今还增添了正兴德茶庄等不少新店铺，逛商店十分方便。

只是【陈记卤煮小肠】搬家了，经打听大栅栏胡同往北的廊坊二条，有一家【陈记卤煮小肠】。外面还是排着长长的队伍，慢慢的挪动走近店堂，临近外窗一锅老汤里，师傅娴熟纯正刀工，把一个火烧，迅速切成小块，放到碗里，从锅里捞出早已煮烂的小肠、肺头、五花肉、豆腐，速切碎块，豆腐则切成三角状，码放在碗里的火烧上，均匀浇上锅里的老汤，撒上一点香菜，浇上特制蒜汁儿，一碗正宗的卤煮火烧，就算是做成了。

老伴不喜欢吃，说这些东西都是杀猪剩下的下脚料，乡下村里人都不吃。老伴陪着我也毫无怨言，无奈，一个劲的往我的碗里夹肥肠肺片，我暗自高兴，好喜欢多吃一口解馋。几天下来，吃了四五家不同字号的【卤煮火烧】，味道大致相同，做法基本一样。

其实我不是一个大富大贵的人，吃喝也不讲究，这上不了大雅之堂，小店小铺小吃就很满足了，就爱这一口儿。本来这卤煮小吃，就是北京皇城根，普通百姓的美食，前清时期【卤煮火烧】，只有拉黄包车嘴头子上的饭碗，后来，慢慢的成了北京一道地方风味小吃。

多少年了，北京的【陈记卤煮小肠】，一直是我的最爱。人在石家庄总是念念不忘北京的【陈记卤煮小肠】，跑遍省城桥东桥西长安裕华区，石家庄也零零星星有几家，迫不及待的来一碗，总觉得不如北京的地道，吃不出京城的味道。

能走动，身体还行，多往北京跑几趟吧。一碗独具风格的【陈记卤煮小肠】，传统老北京小吃，30多年了，一生都不曾在我心中抹去的“小肠陈”。

岁月峥嵘 2021.10.3