在我们这个万物丛生的大千世界当中，人们往往不会注意到，有一些神奇的“酶”在生物界中扮演着魔术师般的角色，在瞬息之间可使生物体发生奇特的变化，随后产生大量的新物质。它们能让食品变得更加鲜美；让富含多种营养物质的各色食物源源不断地来到人间，给人类生活增添无穷乐趣。在保护人类健康方面，酶功劳更大。由于人类的智慧，近代科学家对酶学的研究，已经跨入了新的阶段，形形色色的酶必将给我们带来福音。

秒懂酶

酶究竟是一种什么东西呢？酶最本质的成分就是蛋白质，是生物体内活细胞产生的一种生物催化剂，它能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应。不同的酶与各种任务联系在一起，如消化和新陈代谢，以及纠正胰岛素和胰高血糖素等荷尔蒙功能等。很多酶帮助分解乳糖和蛋白质等食物分子和化合物，以帮助适当吸收这些营养素。切莫小看了这种物质，人体内存在大量的酶，结构复杂种类繁多，到目前为止已发现5000多种（多样性） ，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程与生命过程关系密切的反应是酶催化反应。

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切莫小看了这种物质，人体内存在大量的酶，结构复杂种类繁多，到目前为止已发现5000多种（多样性） ，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程与生命过程关系密切的反应是酶催化反应。

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酶的化学反应

人体及其他生物要进行数千种不同的化学反应。凡是消化、吸收、运输、合成、分泌、运动和繁殖等种种活动（即通常所说的物质代谢），无不以化学反应为基础。这些反应大多进行缓慢，而酶则加速这些反应，从而使生命赖以存在的各种活动得以及时进行。这些反应绝大部分在细胞中进行；每个反应由不同的酶所催化；细胞内含数千种酶，分隔在各种细胞中，有条不紊地催化生命攸关的反应。

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以每日进食的淀粉为例，淀粉在消化道内消化，由淀粉酶等催化水解为葡萄糖，而葡萄糖进入细胞，也要有酶催化促成，而葡萄糖在细胞里的各种代谢更是一连串由酶催化的反应，这些反应使葡萄糖氧化成二氧化碳和水并供给能量，也可使之转变为其他物质如脂肪。葡萄糖在体内氧化与其在体外燃烧相比，其产物虽同是二氧化碳和水，同时都放出能量，但是在体内的氧化因有酶催化，在常温等温和的条件下进行，经过很多步骤并逐步放出便于利用的能量，这与体外燃烧极为不同。

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构成和修复组织

现代医学研究表明：人体所需的蛋白质不下于百种，其中一些可由自身合成、制造；有些无法合成必须外界摄取。蛋白质是构成和修复身体各种组织细胞的材料，人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等。蛋白质是一切生命物质的基础，随着年龄的增长，蛋白质会不断的分解，所以大部分老人都是比较瘦的，消化和吸收蛋白质最主要的是人体小肠部分，胃作用与分解，蛋白质来源与食物和自身，每天吸收和排出的蛋白质是成正比的。因此，人体必须每天摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的材料。

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人的一生当中生成有限数量的酶。年纪越大，身体就越发依靠食物中的酶。如果我们摄取食物中的酶量不够，我们的身体会被迫消耗身体其他部分的新陈代谢酶。而这些酶是身体器官和系统正常发挥作用时所需要的，所以当我们消耗身体天然的酶储备越多，我们的健康受到的危害就会越大。这些消化酶的数量会在人衰老后减少，但能通过保健品和饮食加以补充。酶是生命存在必不可少的物质，很多疾病的发生都是由于酶的缺失或者不均衡引起的。

由此可见，酶在人体中是有着无可比拟的作用。有了酶的存，人类才能有健康的体魄和生活。
随着生活水平的提高，人们也愈来愈重视健康问题。酶在人体代谢进程中起到举足轻重的作用，与人们的健康紧密相联，从一定意义上说，认识酶，就是认识我们自己。