脂肪酶主要的功能是帮助脂肪类食物的分解。脂肪酶是人体消化液中的一种酶类物质，大多数的脂肪酶都是胰腺分泌出来的，但是胃内以及小肠之中也会分泌出少量的脂肪酶。脂肪酶的主要作用就是帮助脂肪类食物的消化，可以将胃中的脂肪分解成甘油和脂肪酸，这样更有利于被肠道吸收其中的营养物质。一旦脂肪酶的分泌受到影响，摄入胃内的脂肪类食物就无法对人体消化分解，这时就会对肠道系统造成刺激，不少人会因此而出现腹胀、腹泻等症状。脂肪酶同时也是判断胰腺疾病的重要指标，在胰腺出现疾病时，由于胰腺液排除受到阻碍，因此会导致胰腺器官自我消化。这时对患者进行检查，能够发现有脂肪酶升高现象。

脂肪广泛存在于动物性食物当中，它是人体的重要组成成分，一个健康成人体重的14％-19％是脂肪组织，它保护着我们身体的所有脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定。脂类还是构成大脑神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系，脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用也离不开脂肪。