自从过生日烤了一个比较成功的巧克力蛋糕之后，这一周都处于对蛋糕狂热的状态。先后烤了咖啡蛋糕，胡萝卜蛋糕，几个不同版本的香蕉蛋糕。越烤越自恋，上瘾似地在网上看了很多蛋糕方子，今天迫不及待地尝试乳酪蛋糕。

David一直想让我做cheese cake，我每次都说这个不可行。主要原因是乳酪蛋糕要用水浴烤，我怕麻烦，从来没试过。所以当看到有一种叫做乳酪戚风的蛋糕，就很惊喜。带有乳酪细腻的戚风蛋糕，又不需要水浴烤，这个一定要试试。同时看到一种清乳酪蛋糕，诱人的质地吸引了我。为了做一个平行试验，看看哪个能成功，就两个一起做。边做边看手机上的方子，还稍微有点儿忙乱。

乳酪戚风

鸡蛋两个

Cream cheese：48g

面粉 40g

牛奶 25g

橄榄油 25g

糖 24g

做法：牛奶和cream cheese隔水加热，用手动打蛋器一直搅到均一细腻，然后加入橄榄油，同样搅拌均匀。再加入两个蛋黄，搅拌。然后加糖，加面粉，每一步都要搅到混合物是非常均匀细滑的奶油状。

盖上湿布，就可以打蛋白了。把面糊翻入打好的蛋白中就可以放进预热的烤箱烤。

这个方子我做了改动，开始还担心烤不好。后来证明是目前烤得最完美的一个，戚风完美开裂，细腻柔软，有淡淡的奶酪味儿，又一点儿都不腻。老公吃了之后也赞不绝口。

方子是参考子瑜妈妈的，我把原方子的黄油换成了橄榄油，因为不想吃太多鸡蛋，我的蛋糕一般都只用两个鸡蛋。Cream cheese是低脂的，牛奶是低脂的，糖是减量的，甜度刚刚可以。烤出一个六寸的心型蛋糕220g，总热量3200KJ。

清乳酪蛋糕

鸡蛋两个

糖 24g

牛奶 40g

Cream cheese 110g

黄油 20g

面粉 20g

先在碗里放室温软化的黄油，cheese，牛奶，隔水融化时用手动打蛋器不停搅动，直到光滑细腻的液体。然后加入蛋黄，糖，面粉，每次都搅拌均匀，盖上湿布。

打发两个蛋白，将面糊翻入，就可以入水浴烤了。直接在大盘子里倒冷水就行。

第一次挑战cheese cake，心里非常没谱。没想到这个烤得也不错，口感细腻润滑，就是我一直想吃的那种乳酪蛋糕。Cheese味很浓，又不像老外做的要腻死人的那种。

没有玉米淀粉，我就把原方子的玉米淀粉换成了面粉。对于我这种水平的人来说，已经觉得美味得不得了。David也说这个很好吃，比起乳酪戚风，他更喜欢这个，因为cheese味道重些。我个人更喜欢蓬松松的乳酪戚风。

没有固底模，用了pizza烤盘，脱模的时候成问题了。以后用固底模，下面一定要垫张烘培纸。蛋糕比较浅，165度水浴烤了30分钟，又在烤箱里放了会儿。

这个蛋糕240g，热量3300KJ。虽然用了黄油，乳酪也多了很多，热量竟然跟乳酪戚风差不多。不过饱和脂肪酸是乳酪戚风两倍，所以还是乳酪戚风健康些。

很多事情不尝试就永远不知道，原来其实没那么难的。