对包子狂热了一阵子之后，我的兴趣又转向小饼干了。做法非常简单，而且基本做法一样，不同的口味只需加不同的材料就行。

经过几次试验，我把黄油的量逐渐减少。虽然买黄油的时候，都挑反式脂肪酸最少的，但我一般是能不用就不用。所以烘培对我来说，最大的痛苦是，不能用植物油来替代黄油。

85g黄油，切成小块儿，在室温下软化。用搅拌器打匀，然后加入一半白糖，继续打。黄油打发的标准是颜色变白，质地有些像打发后的蛋白。

白糖我一共加大概1/3杯，也是减量的。也可以用少量的蜂蜜代替一部分白糖。

黄油打发之后加一个全蛋液，继续打发。黄油打发是基本和关键步骤，打发之后，接下来的就是随意拌入面粉和各种材料。175度烤15分钟左右。

我一般用两杯面粉，或者一杯面粉，一杯oat bran。想吃巧克力味的话，就加入巧克力粉。再将提前切好的核桃或者花生碎加进去。有次买的蓝莓比较酸，就临时改做蓝莓饼干，味道也不错。

因为没有裱花工具，我都是用手揉的，每次都是满手的油和面。面粉的多少决定了饼干的酥脆程度，如果多加些面粉，会好揉一些。也可以把混合物包在保鲜膜里，在冰箱冷冻，然后拿出来切。这个我一直想尝试，但太没耐心，每次都是直接烤了。

饼干的好处是，做法只有一种，但每次都可以尝试不同的味道，而且成功率很高。因为黄油和热量的问题，最近很少烤饼干了。都是去朋友家做客的时候才烤，这样自己有得吃，又不用吃太多。