我是多么的热爱美食，趁着过年回婆家，路过兰州1天半，策划着怎么拍点美食尽尽兴！可怜那时因水土不服身体欠佳，又遭兰州天降大雪，不然，一定要再跑三家，以解我心头之饥渴。

 

牛肉面，又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的\"大宽\"、宽二指的\"二宽\"、形如草叶的\"韭叶\"、细如丝线的\"一窝丝\"、呈三棱条状的\"荞麦棱\"等，顾客可随爱好自行选择。 

 

 

 

 

第一碗：金鼎牛肉面

国芳百货对面

2014年2月7日傍晚，抵达兰州，晚饭是金鼎牛肉面。

也许是因为傍晚的原因，感觉汤不够香醇，面条还行，牛肉松散，总的

来说，是此行的第一晚牛肉面，还是觉得可以的；同行白银的朋友表示，

没有白银的白家牛肉面好吃；

 

 

 

 

 

 

 

 

第二碗：锦江国际酒店里的早餐牛肉面

第二天早上，先吃个酒店早餐。这里的牛肉面让人意外。也许是因为小

锅小灶现做的原因，这份牛肉面让人大赞，油泼辣子非常香！面条筋道，

牛肉到位，汤香浓而清澈；

 

 

 

 

 

第三次牛肉面：马子禄

农民巷附近

我们点的最普通的：细。辣子多。牛肉比金鼎结实点，面条也要筋道点，

油泼辣子还是刚才酒店的香。昨天金鼎的很一般的原因估计是傍晚去吃

的原因。

 

 

 

 

第四次牛肉面：东方宫

农民巷附近

当天记录文字：

东方宫中国兰州牛肉拉面。面条有碱味，油泼辣子偏麻，仅针对当天上午

，面条点了普通粗细，少辣，汤清面筋道。门口店名够拽，对联霸气。我

觉得对联很不错。小伙子给面条很多，我说少点，然后给了比别人还多的

面。压力好大，上午已经很撑了。下午再开吃了。 

 

 

 

 

 

第五碗：安泊尔牛肉面
黄河边

 

中午，回酒店休息了一会，听说一般牛肉面餐厅都会在下午2点之前打烊，

于是便火急火燎赶到黄河边的安泊尔，这家店和之前的几家相比，高端大

气上档次，汤是目前吃的这几家里最鲜美的。辣子、面条、牛肉都到位。

很推荐！ 

把这张照片作为本贴的首图是有原因了，不但我和孩子当时吃了大赞汤

的美味，牛肉的好吃，连孩子也说，这家的面是所有吃过的里最美味的，

她连吃了两小碗，小丫头还略能吃辣，挺西北范的！

 

 

 

 

 

 

 

 

第六碗：吾穆勒牛肉面

黄河边

 

小丫头嘴巴上还粘着安泊尔的辣子，我们终于在当天2点之前赶到了黄河

边的吾穆勒，大气，不过比安泊尔略陈旧感，吃到这家店我才明白过来

原来面条有加碱和不加碱之分的，怪不得之前吃东方宫面的时候一股碱

味。汤赞！面赞！牛肉赞！尤其觉得肉香。

 

我们分别在安泊尔吾穆勒两家店打包了牛肉回杭州，在店里吃的时候觉得

吾穆勒的更香点，但是回杭州后，发现打包的牛肉中，安泊尔的比吾穆勒

的香、新鲜。当然，仅针对我们当时打包的这两份牛肉来说，不一定每次

都是这样的。

 

 

 

网络百度的兰州牛肉面的详细文字介绍：

一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。

　　兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。

　　兰州牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味。

　　     兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友，均感到奇妙无比，不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。

　　兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。

　　     兰州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。

　　     兰州牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经糊住了整个碗，有的人还要再添，找的似乎就是一种烈性感觉。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是为了吃菜而不是吃面，又好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”的新品种，名声较大的“马子禄”和“兰清阁”，传统的清汤肉丁面改以方块肉、“优质牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壮观。

　　     兰州牛肉面在包装方面的嬗变，更反映了牛肉面向现代文化的融通靠拢。较为丰富的内涵与日臻完美的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化，给兰州牛肉面赋予了新的生命。人们已经注意到越来越多的大黑粗碗变成了“唐山”、“景德镇”，一部分店肆添料时用勺儿替代了湿糊糊的“五指抓”。有日益见多的业主把店堂拾掇得明光水亮鉴可照人。新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子连锁店，装修象北京、广州和深圳那些地方的西餐馆，吃法也成了套餐，而价格却依然较为低廉。这种餐馆临街一面大玻璃窗，成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒，吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想场所。