这是第二次做泡芙，参考了君之老师博文里的制作心得，将昨天的方子里的高粉改成了低粉制作，膨胀度更好了。在烘烤时间上也做了调整，分成了两个温度来烤，210度和180度。不得不说，君之老师的博文写的真的超超超细致、实用、零失败。

相信所有人都跟我一样，吃过自己做的泡芙，就再也不想买外面做的泡芙了，除非，遇到一家和自己在家中制作一样负责人的店，用料纯正、现烤、现填馅，一口咬下去，松松脆脆香香。

“幸福在烤箱里膨胀”，形容泡芙真是太合适了。

【奶油泡芙】

材料：低筋面粉65克

全蛋：75克

黄油：50克

盐：1克

细砂糖：5克

牛奶：60ML

水：60ML

做法：

1 将黄油、牛奶、水、盐、糖，倒入锅中，边加热边搅拌，直到煮开离火；

2 将面粉筛入，搅拌均匀，继续将锅子移到小火上搅拌收干水分；

3 感觉面糊在锅底有层薄膜了，离火；

4 略微晾凉后分3次淋入蛋液，每次都要搅拌吸收完全后再加下一次蛋液；

5 最后搅拌至顺滑，提起铲子可以非常缓缓流下状态即可；

6 将面糊装入裱花袋，烤盘铺上锡纸（这里用是的6齿大号裱花嘴）；

7 将面糊有间隔的挤在纸上，面团上有尖尖头的，可以手指头蘸水，去按按扁；

8 送入预热好的烤箱，210度15分钟，180度10分钟，末尾要注意观察上色情况；

9 烤好，取出，放烤架上晾凉；

10 晾凉后在泡芙底部捅个小洞，挤入奶油即可。

制作心得：

1 在锅里加热炒干面糊的时候稍微多炒一会，一定要将面团完全烫熟；

2 3 用油纸比用锡纸效果好，锡纸略粘底；

4 这个烤箱的温度和时间，绝对是仅供参考的。在烘烤快结束的时候要在边上观察上色情况，以免一下子就上色重了；