将爱的手印按在饼干上----

玛格丽特饼干

 

玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特

小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。

 

很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默的念着他

心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“

住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。

 

和中国的老婆饼一样，背后隐藏着一个美丽的爱情故事。

玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同，里面加

了一半的玉米淀粉，所以会出现漂亮的裂口，有这样漂亮

的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。正是由于加了淀粉，

也使得它的口感更加酥脆，入口即化。

 

 

 

 

以下是制作步骤.我是参考君子的书,分量上有所改变,

方子: 

参考分量,家庭烤箱一盘

低粉50克  玉米淀粉50克 熟蛋黄1个黄油50克糖粉30克  盐0.5克

时间:中层 上下火160度 15分钟左右

 

 

制作过程：
1、煮1个水煮蛋，取蛋黄。把蛋黄过筛备用.

2、黄油软化，加入糖粉和盐，用打蛋器打发到颜色变浅，

膨松状倒入蛋黄拌匀。

3、筛入低粉和玉米淀粉刮刀拌匀;

4、带上一次性手套,将散面揉成团,盖上保鲜膜，入冰箱冷

藏1个小时。

5、取出面团，分成大概8克左右的小面团,揉成小球。

6、将小球放在烤盘上，用大拇指去按扁它。

7、入烤箱中层，160度，15分钟左右，

 

主妇心得:

1   面团最好入冰箱冷藏1个小时左右,这样做出来的饼干裂

纹会比较清晰漂亮.

2  蛋黄需要完全熟透才可以过筛,过筛的时候,可以用一个勺

子上面按压着过筛,会比较方便的.

3  自己家庭的烤箱温度不一定准,所以这里时间只作参考,在

烘焙的时候,一定要

看护好,尤其是快好的时候,要观察它的上色情况.