手把手教你自制老北京炸酱

    Raven虽说在北方生活时间不短，可是口味上还是比较偏南方，对面条的接受度实在很一般，除了妈妈做的很好吃的鸡汤面，还需要在里面加很少很少的面条才行。后来跟宝贝爹成家定居北京，面食虽吃得多，可是对面条依然不敢恭维，人家好在北京吃饭的地儿多，咱不吃面条一样能活是不是？直到有一天，宝贝爹在俺们在北京的家边上，发现了一个小饭馆，里面的炸酱面，哇！Raven 形容不出来其中的味道，炸酱油汪汪的香气扑鼻，吃起来也不是那么咸，略带一丝丝的甜味，再加上边上一碟碟小黄瓜丝，白菜心，干豆腐丝，豆芽菜......，呜哇哇，琳琅满目，摆了一桌，那一次我头一次吃完了所有的面，不觉对宝贝爹大加赞赏：果然鼻子灵，这么偏僻的地方都能找得到，太厉害啦！Raven 一直对这家炸酱面的味道念念不忘，可惜后来到了美国，不管宝贝爹如何尝试，都再也吃不到这个味道的炸酱面了。

    等到宝贝出生，俩小居然和爸爸一样对所有的面食完全没有抵抗力，不觉让妈妈大叹遗传的神奇。也正好省了妈妈的心，一包黄酱，半斤肉末，做成了一瓶炸酱，管上十天半个月的没问题，多好啊。不过开心归开心，尝着那个咸咸的炸酱，干干的肉末，妈妈这心里啊，还真不是滋味，于是下定决心一定要找到最好吃的配方，不是说天下无难事么，我就不信了，找不到我记忆中的那个味道。

    还别说，某天在海外中文论坛文学城上，还真看到一位跟我一样执着的妈妈公布了炸酱面不一样的做法----据说是最好吃的炸酱哦，太值得一试了，可惜的是，这位大侠显而易见是烹饪高手，只是很简洁的点出了做炸酱的要点：五花肉，多放油，多炸一会儿，加甜面酱！

    Raven 恍然大悟，这才想起来记忆力的炸酱有一点甜味，是甜面酱的味道，哈，茅塞顿开，可不是么，五花肉比肉末的味道肯定要厚重，再混上一点点的甜，也一定比黄酱单纯的咸口感更好，可是像 Raven 这样的厨艺低手，光看见要点是做不出来的，怎么做呢？

    没关系，只要有线索，万能的网络就能够帮 Raven 找出完整配方，更何况俺还有一个厨艺高手的妈妈和老公撑腰，怕啥？哈，Raven 艺虽不高但架不住背景雄厚啊，咱胆子就是大。周末一大早就夸海口：宝贝们，今天妈妈给你们做不一样的炸酱面！

    材料：

    五花肉，250克；干黄酱，90克；甜面酱，140克；葱半根，切葱花。

    做法：

    将干黄酱按1：3的比例，一份黄酱加两份水稀释，标准呢，就是稀释的黄酱跟买回来的甜面酱浓度差不多就好，备用。甜面酱的量按稀释的黄酱一本的量准备，所以90克的干黄酱，稀释到270克，甜面酱的量是140克左右，备用。

    五花肉切丁，半厘米见方，尽量把肥肉与瘦肉分开，开中火，加三大勺油，中油温的时候下肥肉，炒出油的时候加瘦肉一起翻炒，炒出香味即出锅。

    将炒肉剩下的油再加一大勺，烧热，葱花炝锅，倒入稀释的黄酱，炒匀，中火烧开，中间不停翻搅，千万防止糊锅，黄酱一旦糊了，我家那几个尖鼻子肯定就不吃了。所以 Raven 这种没经验的只好小心翼翼的看着，等到黄酱开了，小火炖5分钟，加入甜面酱混匀，烧开后加入五花肉丁，小火炖煮10分钟至肉丁入味。

    哈，闻着香味，Raven 左看右看，觉得这炸酱还是干了一些，于是想法设法把懒得看 Raven 瞎鼓捣的宝贝爹哄过来指导工作，人家瞄了一眼，就告诉我，太干了，加水。Raven 赶紧很拍马的问：加多少水啊，先生？宝贝爹很无奈的抓过碗，随手接了半碗水，就倒进俺的炸酱锅里，根本不顾俺在边上一叠声的叫唤：您到底加了多少毫升的水啊？斜瞟俺一眼，一看就知道太干了，加多少水，用眼看就知道，还量！你当做饭是做实验？Raven 无语问苍天，这就是做实验的人跟厨师的区别，对不对？嘿嘿，不过 Raven 眼快，目测差不多再加黄酱一倍的水，所以大家按 Raven 说的不会错太多啦。

    哈，看看我的秘制炸酱，如何？悄悄的告诉大家哦，Raven 偷偷地尝了尝，嘿嘿，跟记忆里家门口的炸酱面很像哦，赶紧煮了面当早餐，我的宝贝一人吃了两碗面，呵呵，把妈妈自己的那份面都干掉了，还把爸爸的面吃掉了一半，呵呵，做父母的是不是都这样？看见孩子吃，就像是自己吃了一样开心？

    最后再友情提示一遍哦，炸酱的肉用五花肉，油要稍微多放一点点，黄酱要多稀释一点点，最后，一定要加一些甜面酱调味哦，试试看，味道肯定不会让你失望的。