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    “竹节鳝鱼”为荆州一带传统名菜，当地酒楼和饭店也把它叫做“皮条鳝鱼”，距今已有200 多年的历史。因鳝鱼段经油炸后形似竹节，由此起名为“竹节鳝鱼”。虽说过去荆州不少酒楼承办宴席时都由它来唱重头戏，但如今这美味已不常见，也许是近年来鳝鱼的售价一路飙升，也可能是当今的年轻厨师们只追求新奇菜和时尚菜吧。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6696EN00SIGG.gif

一直想尝试做一回“竹节鳝鱼”，可又担心做不好难吃，为此俺特意求教过曾任“荆州聚珍园酒楼”的国家一级厨师张积华师傅，详细问及操作要领。张师傅告诉我：这道菜的做法讲究，尤重火功技法，并说它是酒店一道考厨师厨艺是否精湛的技术菜。这道“竹节鳝鱼”是将活黄鳝宰杀、洗净切成条状，挂糊上浆后分别经两道油炸至皮酥，再挂糖醋料汁。做好的菜品色泽金黄、酥脆可口，味道香甜醇厚。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gif

每年的五至六月正是湖北黄鳝的上市季节，此时的鳝鱼在泥塘中经过一冬的蜗居喂养，早已是色泽金黄、体态丰满。趁着休息日来到菜市场买了一斤多野生黄鳝，叫摊主帮忙收拾好，乐滋滋地提回家。当俺在厨房里手忙脚乱地拍照、做准备时，LG坐在客厅一边看电视一边遥控俺，隔一会儿叫嚷着别炸嫩啦！隔一会儿又提醒说别炸焦啦！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif

既然“竹节鳝鱼”是地道的荆州本帮菜，可它由台湾流传至荆州又是从何说起呢？请各位博友童鞋们别着急，且听俺慢慢道来。原来，这道百年经典菜肴还有一个流传已久的故事：(百度资料)

相传，道光帝继位之前，台湾稻田里鳝满为患，鳝鱼们拱开田埂界边，作穴为家。被拱垮的田界水肥流失严重。不明就里的邻里之间因田埂的缺口而互相猜疑，恶语相加直至打起官司……。

清朝道光８年，湖北监利人朱方哲到台湾宜兰县做官，那时，台湾人因鳝鱼经常拱垮田界而称之为“拱界虫”。由此引发许多民事纠纷，朱方哲为了减少这类民事纠纷，便提倡吃鳝鱼。为此，他叫随同去的“荆州帮”厨师大办鳝鱼筵席，其中有一道入口甜酸香酥的炸鳝段菜肴特别受欢迎，那就是“竹节鳝鱼”，也有把它叫“皮条鳝鱼”。许多人纷纷向“荆州帮”厨师学艺，而“竹节鳝鱼”也逐渐从台湾又流传到荆州，从此成为荆州的地方名菜。这道菜的特点：色如琥珀，外酥内嫩，味道酸甜可口。

百度查找到鳝鱼的营养与功效如下：

鳝鱼味美，且有药用价值，《名医别录》中记载：鳝鱼有补五脏、疗虚损的功效。鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。 http://s7/middle/60e640acxc192d629d086&690

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    下面十八道菜的味道也不错哦！http://s9/small/60e640acg74dc7e8c15e8&690

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