《科学实验室》 2011年9月1日 节目内容

内容提要
营养多多的牛奶
为何他们不敢喝……
“喝了闹肚子”
一喝肚子就不舒服
加热奶、常温奶、冰镇奶
到底哪种喝法会导致腹泻？
让他试着凉着喝
究竟是乳糖不耐症？
还是另有原因？
接下来我们做个试验……
怎样挑选适合自己的牛奶？
科学实验室帮您调查
真假乳糖不耐受

正文

    最近有一位观众打来热线电话，问了这样一个问题，这位观众说自己有痛风，想知道他的这种情况适不适合常吃纳豆？我们呢也为您咨询了一下相关的人士，在这里特别要告诉您，痛风患者是不适合长吃纳豆的。纳豆是纳豆是一种大豆的发酵食品，而豆类食品大都含有很高的蛋白质和嘌呤等物质，这些东西是可以诱发痛风和加重肾脏负担的。如果您是处于痛风发作期，那么就完全不能吃纳豆了。即便是处在缓解期，要是吃的话也不要超过每周一次。接下来呢，我们要再和您说一样生活常常见到的东西——牛奶。一提起牛奶，大家都清楚它营养丰富、易于吸收、还能补钙。可您知道吗，这对身体有这么多好处的牛奶，还真就是有人不敢喝~

    观众1：“我喝牛奶闹肚子。”
    观众2：“一喝牛奶就肚子不舒服。”

    怪不得有些观众不敢喝这牛奶，原因是—喝就闹肚子！而且在记者调查的过程中发现，这样的人还不在少数。有不少观众可能都知道，出现这种情况是属于乳糖不耐症！而我今天要告诉您的，却是一个不太一样的回答：您知道吗，在喝牛奶后会拉肚子的人里，有一部分人不是真正的乳糖不耐受；而是，假的乳糖不耐受！是不是听着挺新鲜的——乳糖不耐症怎么还会有假的呢？今儿呢，我就给您说道说道这事儿！首先，咱们最好先弄明白，什么是乳糖不耐症。

    中国农业大学 教授 南庆贤：“乳糖引起的反应，世界上最大的就是乳糖不耐，亚洲人比较严重，少数人有牛奶过敏起红点。”

    食物中经常涉及到的有：蔗糖，果糖还有乳糖！而这其中，乳糖算是容易惹麻烦的！有些人分解乳糖的能力比较弱，导致乳糖进入体内没有分解就开始发酵，所以就会引起胀肚和闹肚子，甚至是出现过敏症状。但这其实也有办法解决：

    中国农业大学 教授 南庆贤：“乳糖不耐的情况其实我们有很多办法，你吃酸奶芝士干酪，发酵后乳糖很少了。”

    也就是食用经过发酵的奶制品，既相对保留了牛奶的营养，又降低了乳糖的含量，非常适合乳糖不耐症观众。不过，这样的方法属于治标不治本，毕竟在发酵过程中仍然会损失一部分牛奶的营养。所以，要想充分得到牛奶的营养,我们还得改善自己的体质，让身体适应乳糖：

    中国农业大学 教授 南庆贤：“你可以让自己锻炼，现在已经明确，一天喝300毫升的牛奶，分几次喝， 不要空腹，吃了东西以后再喝，喝得慢一点，一般的乳糖不耐症的现象能降得很低，所以不要紧张。”

    另外，牛奶的温度最好是温的，这样有助于促进肠道分泌乳糖酶，提高人体分解乳糖的能力，缓解乳糖不耐受的症状。

    如果您因为自己有乳糖不耐症就远离牛奶，那您的肠胃只能越来越不适应乳糖，症状还会加重！所以最好的方法就是每天喝点温牛奶，起初量不要太多，两三口就合适，随着肠胃的适应，过一段时间可以多喝一些，每次喝半杯。这样循序渐进地增加量，虽然不能立竿见影，但是只要您坚持下来，一喝奶就腹胀不舒服的症状会越来越少的。
　看来如果调理好了乳糖不耐症的体质，就再也不用担心喝牛奶闹肚子了。其实不然，因为很多人喝牛奶闹肚子并不是因为乳糖不耐症——也就是我刚才说的——很多人是假的乳糖不耐受！那到底什么是假的乳糖不耐受？这些人喝牛奶闹肚子又是什么引起的？有没有办法改善呢？

    高丽娜：“有个朋友也是不能喝牛奶，开始我就说你先试着喝点热的，发现没事，后来喝我们这个凉的也没事。”

    一直以为自己有乳糖不耐症的这位，为什么喝了凉牛奶都没事呢？在看完记者的试验也许您就明白了……

    记者：“首先我准备两杯同样的牛奶，不过其中一杯是冰镇的，而另一杯是常温的，所以呢我先把冰箱里的牛奶拿出来，放在室温环境下。”
　　
    在这记者模仿了两类情况，一类是冰箱里拿出来的冷藏奶直接喝；而另一类是，学着一些肠胃不好的人把冰镇牛奶放常温了再喝。

    记者：“现在我先把冰箱里的冰镇牛奶喝了。”

    看到这有些观众该说了，凉牛奶不能喝，会闹肚子！那么这杯凉牛奶的威力到底有多大呢？一会儿我们再告诉您！
    三个小时过后，记者又喝下了放成常温了的牛奶。最终究竟是哪种温度的牛奶会让记者频繁出入厕所呢？

    记者前后喝下了两种温度的牛奶，那么，究竟哪种会导致腹泻呢？想必很多观众都会说，肯定是那杯冰镇的。不过，结果却恰恰相反，那杯冰镇的牛奶丝毫没有影响到记者的肠胃？这又是怎么回事呢？

    其实这原因就在这……从实验结果我们可以看出来，冰镇的牛奶细菌总数要少于放置三个小时的常温牛奶，也就是说，导致腹泻的真正原因是——细菌！

    中国农业大学 教授 南庆贤：“你的个体可能对奶的卫生质量要求比较敏感，每个奶里菌数不一样，冷的程度不一样，那么菌数越低那么反应越小。”

    简单点说，就是所谓假的乳糖不耐受是由于细菌引起的腹泻。而这细菌又是如何滋生的呢？要说起来我们很多细节恰恰导致了细菌大量繁殖，这这呢，以专家建议您在买鲜牛奶时，一定要做到下面两点，否则这细菌就该找上它了……

    中国农业大学 教授 南庆贤：“如果你买巴氏奶，最后买完就回家，回家第一个任务你就放冰箱里，巴氏奶必须冷链，如果拿到外面来，短时间还行，长时间就不行了。”

    新鲜的牛奶，如果标签上标着保存温度是低温的时候，那买它的时候就一定要注意了，在所有东西都买完时再去拿它，而回到家第一件事也是把它赶进放进冰箱。刚才专家说了个词儿，叫冷链！可能大家有点陌生，这链呢，是链条的意思，意思就是从生产到我们买回家，都要保证冷藏温度，像链条一样不能断！
 
    邓九强：“我们是从挤奶到装瓶，两个小时以内，全封闭的环境，然后就进冷库了，整个过程都是无菌的，非常干净。”

    这些新鲜的牛奶，从装瓶后就一直在冷藏的状态下，直到被您买走，它们都不会脱离冷藏环境半小时以上，所以您在把它们从超市买走的时候，也不能让它们在常温下超过半小时 。回家后，最好马上把它放到温度为4度的冰箱冷藏室中保存。而不是把它放在长温的环境下置之不理。

    看到这您明白为什么很多人喝牛奶闹肚子了吗？其实有两个原因，一个原因是乳糖不耐症引起的，也就是对乳糖分解能力弱导致的肠胃不适；而第二种原因就是由于细菌，由于储存不当，很可能使细菌超标。那么我们如何判断自己是属于哪种情况呢？

    中国农业大学 教授 南庆贤：“如果喝了牛奶闹肚子，不是牛奶变坏，如果是由牛奶变坏引起拉肚子，你不喝还存在呢，由细菌造成的，那么是乳糖不耐造成的，一种是涨腹，一种肚子直响，一种腹泻。”

    除了感觉，也可以自己做个小试验来判断一下。也就是分别试试喝新鲜的牛奶和加热过的牛奶，如果前者喝后会引起腹泻，而喝加热的牛奶就没事，那么就可以断定为是牛奶被细菌的侵入导致的闹肚子，也就是假的乳糖不耐受。

    如果无论是加热的牛奶还是新鲜冷藏的牛奶，如果喝了后都感觉肚子不舒服，这就是真正的乳糖不耐症。那您就要用之前我们教您的方式来缓解这样的症状，这第一种方法就是：喝酸奶或吃奶酪这类发酵过的奶制品；这第二个办法呢，就是通过每天喝少量的温牛奶，来调理自己的体质。
　　说到加热牛奶，很多人都觉得掌握不好加热的温度，总怕太热了损失牛奶的营养，记者呢也替您问了问专家，适当加热不会让营养流失，一个简便易行的办法就是隔水加热，不过最好避免用塑料制品盛放牛奶！用玻璃的奶瓶或者杯子，放在比较热的水里温上几分钟就行了，喝着不凉不热，刚好入口就是最合适的温度了！