《科学实验室》 2011年8月16日 节目内容

内容提要
它 是北京最经典的消暑饮品
可 味道却和当年大不相同
街采1：“那可不一样
小时候和的味道和现在可不同”
街采2：“还是小时候好喝”
究其原因 到底是什么？
“我认为它一般冲的比较多吧
拿材料慢慢熬的少”
它 不仅能止渴消暑
还能缓解腹泻？
记者实验
专家验证
让您看到酸梅汤的另一大功效？
《科学实验室》跟您说说
关于老北京的酸梅汤那些事儿……

正文

    闷热的天气，人特别容易中暑，尤其在室外呆很长时间的时候，特别需要及时地给身体降温来防暑。今天呢我就教给你一个让身体快速降温的办法——你只要将脖子、腋下和大腿根部冷却了，人就会迅速感到凉爽。因为，这三处可是咱们身体散发热量比较集中的地方，只要它们凉爽了，大动脉的血液就会降温了，随着血液在身体内流动，全身的温度就会被降低。这样一来就可以更好地保护咱们的大脑，不至于中暑晕厥了。另外啊，大热天里还有一件事得多注意——拉肚子，经常有人因为吃了不干净的东西而腹泻。今天，我再给您推荐一个腹泻的克星——就是酸梅汤。要说夏天常喝的酸梅汤怎么就能有这个作用呢？这还得从真正的酸梅汤说起……您知道吗？现在满大街都能买到的那种——其实已经不是正宗的老北京酸梅汤了，不信？您听大伙都怎么说：

    记者：“老北京酸梅汤 您觉得味道和现在的相比呢？”
    街采1：“那可不一样， 小时候和的味道和现在可不同。”
    街采2：“现在酸梅汤一般不喝， 越喝越渴。”
    街采3：“还是小时候好喝。”

    要说这酸梅汤呢，最早可以追溯到宋朝，南宋《武林旧事》中提到过一种叫“卤梅水”的，这其实就是老北京酸梅汤的前身。到了清朝，御膳房经过改良，酸梅汤成为宫廷的一道御用饮品，消暑止渴，被誉为“清宫异宝御制酸梅汤”。后来流传到民间，红遍老北京的大街小巷。
　那现如今这酸梅汤怎么就变味儿了呢！当年的味道——为什么找不回来了？

    街采：“我认为它一般冲的比较多吧，拿材料慢慢熬的少。”

    清华大学第一附属医院 主管营养师 王玉梅：“咱们市面上有一些酸梅晶，有好些地方是酸梅晶冲出来的饮料。”

    大家这话还真说到点儿上了，现在咱们喝的的酸梅汤要不就是用酸梅晶冲的，要不就是大批生产的饮料，不管哪种都不是慢慢熬制出来的。

    这么消暑止渴的清凉饮料难道就失传了？我们的记者那是一通打听，后来有个老爷子给了条线索：说是最正宗的酸梅汤要数一家老字号，在琉璃厂的路南，名为“信远斋”，这的酸梅汤是严格按照清宫御膳房的方子进行加工制作的。早年间，一到夏季，信远斋门口就摆上特制的木冰箱冰镇上酸梅汤卖，当年许多文人墨客都会汇集于此，在观赏古玩、字画之余，都会到信远斋喝上一碗酸甜清凉的酸梅汤……
　可我们记者跑去一看，大失所望。当年的“酸梅汤”老字号，现在已经消失了，变成了一家古玩字画店，虽说依旧是古色古香，可美味的酸梅汤却再难见到~~
　要说这酸梅汤就这么消失掉，真是太可惜！为此，我们的记者打算挖出当年信远斋酸梅汤的配方，好让这人人都爱的的独特口味，再次出现——

    您看，这就是记者找到的酸梅汤配方，材料非常简单，有乌梅，山楂，甘草，冰糖：

    清华大学第一附属医院 主管营养师 王玉梅：“乌梅含有丰富的苹果酸柠檬酸，它能够起到致止渴生津、敛肺止咳、 消肿止痛的作用，那么山楂大家都很熟悉，
它有消食去积助消化的作用，那么甘草有甜味儿，它能起到润肺止咳的作用，冰糖它有一定的滋补作用，所以说这四味料是最基础的酸梅汤的配料。”

    乌梅——止渴生津，山楂——消食开胃，甘草——润肺止渴，冰糖——滋补调和。这四味料为基础配料，也就是做酸梅汤的底子。不过要想做出咱老北京地道的酸梅汤，还要加上它们！
 
    清华大学第一附属医院 主管营养师 王玉梅：“还可以放一些上色的，你比如说乌枣，它也有一定的滋补作用。如果想增加点儿香气，还可以放一点儿桂花，在夏天可以起到解热祛暑生津止渴的作用，是咱们比较经典的饮料。”

    取乌梅之味，乌枣之色，山楂之酸，甘草之中和，冰糖之滋补，桂花之香气，就是咱美名远扬的——“清宫异宝御制酸梅汤”。记住了配料，这做法您听好了~

    清华大学第一附属医院 主管营养师 王玉梅：“酸梅汤制法的步骤是不复杂，主要要求是时间要长一些，需要把原材料乌梅、山楂、甘草这些洗干净要泡，泡一到两个小时之后，然后再开始煮，大火给煮开了，然后改文火煮，文火要煮五六个小时，甚至要六七个小时，这时候味道才能出来，而且里面的营养成分才能沁出来。”

    这正宗老北京酸梅汤的做法主要有两点要注意：一是要泡，除了冰糖和桂花，其余都要泡2个小时左右；二是煮的时间要长，煮开后要文火再煮五到六个小时，这样才能确保味道和营养都完全溶入到汤汁里。最后起锅的时候，再加入干桂花来提味儿。

    咱们自己熬酸梅汤的时候，还可以根据个人的口味儿和身体情况进行适当调节。你比如说做给家里的老人喝，想有点儿滋补的作用，就可以在酸梅汤的经典配料中加入大枣、枸杞这些东西。如果说夏天天热，食欲会差一点儿。这时候可以多放一些乌梅，少放点儿冰糖，来刺激食欲。不过您还记得节目开始时说的吗？酸梅汤的作用原不止如此，除了消暑开胃，在炎热的夏季，它还能缓解腹泻……这是怎么回事呢？稍后回来，咱们再来说说，这老北京酸梅汤的特殊功效。

    刚才教给您熬制的正宗老北京酸梅汤，它的作用可远远不止开胃消暑。还有一个出人意料的功能——抑制细菌，缓解腹泻！记者打算用实验验证一下，分别用清水和酸梅汤来进行菌落培养，24小时后，揭晓答案！

    24小时后

    24小时的细菌培养后，我们能明显看出：酸梅汤里出现的菌落数量要少得多，专家告诉我们……

    清华大学第一附属医院 主管营养师 王玉梅：“本身细菌在酸性环境下不容易生长。”

    原来啊，绝大多数细菌，比如说容易引起腹泻的大肠杆菌之类的，都是十分怕酸性环境的，而且酸梅汤本身的性质也很不一般。

    清华大学第一附属医院 主管营养师 王玉梅：“酸梅汤它有一定的收敛的作用，所以对夏季的腹泻有辅助治疗的作用。”

    所以您可以在腹泻的时候，适量喝一些酸梅汤，对缓解病情是有好处的。不过也正因为它收敛的性质，您要是发烧可就千万不要喝了。因为它不利于发汗，就会让您的高烧迟迟不退。
　除了酸梅汤，现在市面上卖的饮料真是玲琅满目，很容易挑花了眼。正赶上现在天气炎热，大家都想喝点饮料消暑解渴，除了刚才说的酸梅汤之外，还有哪些是适合夏天的呢？

    清华大学第一附属医院 主管营养师 王玉梅：“咱们超市卖的有各种各样的饮料，那么这些饮料对一般的补水和补充一些能量是没问题的，不过要是作为大量失水以后的这种补充，那么在卖的这些饮料里面，首选的就是运动饮料、 矿泉水和矿物质水。”

    专家推荐的首选就是含矿物质元素多的饮料，比如说运动饮料，矿泉水等等。不过除了这些，现在还有一种饮料在夏天也大受欢迎。

    记者：“您夏天喜欢喝什么饮料啊？”
    街采1：“绿茶， 一是解暑，二是解渴。”
    街采2：“冰红茶。”

    看来茶类饮料，比如说冰红茶、冰绿茶等等，也是大家经常选择的，不过它真的适合夏天喝吗？

    清华大学第一附属医院 主管营养师 王玉梅：“其它的还有咱们含糖比较高的果汁的饮料，还有像冰红茶这种也算是含糖的饮料，喝这些东西糖分比较多，矿物质比较少，作为一般的补水没有问题，可要是作为出汗以后的补水效果要差一些。”

    也就是说，您要是不出门，把它当作补水的途径是没问题的。但是在您在大量出汗之后喝它，就满足不了您身体的需求了，您最好还是选择运动饮料和矿泉水。
 
    刚才推荐给您的饮料都是要花钱的，专家告诉我们：事实上不花钱的饮料，对您的身体更有利！夏天出汗比较多，我们水分流失的比较快，最经济实惠的就是白开水。如果要是嫌它没有味道，那您不妨选择绿茶，它清热解暑的效果相当好。要是您刚刚进行了大运动量的室外活动，这时候补水的同时，就还要注意补充矿物质，喝一些糖盐水就是不错的选择。