《科学实验室》 2011年8月6日 节目内容

内容提要
没长芽的土豆
为何也让她食物中毒？
吃完以后就特别难受
就想吐
什么顺手习惯
会让土豆里的“毒素”迅速增加？
还有哪些食物
也同样含“毒”丰富？
又有什么窍门
能够轻松解“毒”？

正文

    今天呢是咱们中国人的传统节日—— 七夕。传说中郎牛、织女相会的日子，也是整个夏天里最具浪漫气息的日子。咱们先不管神仙们怎么过日子，反正我们在夏天的时候，可是要多吃些蔬菜、水果，来补充大量流失掉的水分。最近呢，有一位观众打来电话问了一个问题——糖尿病人能不能吃西红柿？我们咨询专家后得到这样的答案，普通的西红柿，糖尿病人还是能适量吃一点的。但是小西红柿，也就是咱们平常说的圣女果，比大西红柿的含糖量要略高一些，糖尿病的人——最好就别吃了。  
    其实除了西红柿以外，土豆也是咱饭桌上最常见的菜之一，可是观众周女士却说，她吃土豆时吃出了一件怪事儿……

    观众周女士：“前两天啊我吃了土豆，吃完以后就特别难受，就想吐，就不知道为什么了，后来我就到医院去看医生去了，经过检查，医生说我是食物轻微中毒，我就不明白，我吃了土豆怎么会中毒呢？”

    看到这儿估计您肯定得想了：周女士肯定是吃了长芽的土豆啦！可是……

    观众周女士：“我吃的土豆肯定没问题，肯定没长芽，因为我这人很注意的，吃之前我都看了的，而且我这土豆也就买了一个来星期，肯定是好的，那为什么会中毒呢？”

    您看，这就是周女士家剩下的土豆，一没长芽，二没绿皮。怎么就会让她食物中毒呢？咱们请教一下专家。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院 副教授何计国：“因为土豆中含有一种毒素叫龙葵碱，它会引起胃肠道的不适，上吐下泻，神经紊乱，一般来说，正常土豆也含有龙葵碱。”

    也就是说，所有的土豆中都含有龙葵碱这种毒素，但是正常土豆中的毒素含量非常少，除非您吃上几十斤，不然是不会中毒的。但是却有这么一种情况，会让土豆中的龙葵碱含量大幅上升，让您吃一个土豆就足以食物中毒！

    中国农业大学食品科学与营养工程学院 副教授 何计国：“那就是贮存温度不当。”

    到底什么温度最适合储存土豆呢？记者决定收集一些大家储存的土豆，然后测定龙葵碱的含量。

    记者收集到了3个土豆，它们都非常的有代表性，第一个是放在阳台上的，温度是31度；第二个是放在冰箱里的，温度是3度；第三个土豆是放在橱柜里的，温度是21.3度。那下面，咱们就把三颗土豆送到专家那儿，看看它们的龙葵碱含量到底是多少？

    中国农业大学食品科学与营养工程学院 研究生戴彩霞：“首先我们把观众家的土豆分别切碎打浆，然后用90%的乙醇提取，提取之后在紫外条件比色，测定它的含量。”

    最后的结果是，1号存储在阳台的土豆，龙葵碱含量是每100克2.213毫克；2号存储在冰箱里的土豆龙葵碱含量是每100克0.133毫克；而3号存储在橱柜里的土豆，龙葵碱含量是每100克0.429毫克。
　　可见，存储在冰箱里的土豆龙葵碱含量最少。而放在阳台的土豆，如果您一次吃一斤以上，那就很可能导致您食物中毒了！
　　那么，土豆的最佳存储温度到底是多少呢？

    中国农业大学食品科学与营养工程学院 副教授 何计国：“一般来说3到5度是最佳的，高于7度的话就容易长芽。”

    其实，除了温度之外，还有一个重要因素会导致龙葵碱大幅上升，那就是光照。阳光中的紫外线会加速土豆中的酶质分解，而这种酶会加速龙葵碱的产生。因此即使是温度低的冬天也一定不要把土豆放在阳台上储存。
    如果您不愿把土豆放在冰箱中的话，也可以选择避光阴凉的地方，但是要记住温度一定不能高于7度，否则土豆很容易长芽。

    另外，我们平时买回家的土豆，一般都会有些小坑。土豆芽就是从这些坑里长出来的。很多人都习惯把坑挖得很深，以避免中毒。但真的有必要如此吗？

    接下来我们再做个实验，分别测量一下，坑周围5毫米和10毫米的地方龙葵碱的含量，看它们有没有差别？

    结果是坑周围5毫米和10毫米地方的龙葵碱含量，得出的数值完全相同。

    所以，您以后再挖土豆坑的时候，并不用把它挖的很深很大，这样就能避免很多不必要的浪费了。

    今天和您说了这么多关于土豆中龙葵碱的问题，其实龙葵碱并不只存在于土豆这一种食物中，还有不少东西里也含有这种“毒素”……

    第一个含“毒”大户就是——茄子！它体内含有不少的龙葵碱。除此之外，像这样没有成熟，带有绿色的番茄中，也含有大量龙葵碱。那面对这些“毒素”，我们有没有什么窍门，能轻松去除它们呢？您看好了！
    方法一：熟吃。这些含有龙葵碱的食物我们一定要做熟了再吃，因为高温可以把毒素杀死。
    方法二：水浸。把它们洗净切好之后，可以用大量的清水浸泡，龙葵碱会溶解在水中。
　　方法三：放醋。龙葵碱是碱性的毒素，因此用酸的东西可以中和它，避免危害。

    其实您也不用对龙葵碱过于恐惧，只要记住：别生吃茄子和绿色的番茄，就可以了！