《科学实验室》 2011年8月5日节目内容

内容提要
同是木耳
为何价格……
它们的差异究竟是什么？
又怎样挑到好木耳？
秋耳质量要好于春耳
怎么吃才能让它发挥最大功效？
防治血栓的这种效果
《科学实验室》
和您讲讲这餐桌上的“黑珍珠”

正文

    今天我们要和您说的这样东西，来头不小！——它不光能吃，而且还能滋补身体；最重要的一点是，我们怎么吃都不会烦~~这样东西呀不光含有丰富的蛋白质，还有一个特点——低脂肪，所以人送美名——“素中之荤”~~说到这儿，一定有人猜着我说的是什么了，我呢现在先不告诉您答案，再多说一句给您提个醒儿——这样东西在价格上，往往相差得很大！这回，您知道我说的是什么了吗？

    原来，引起大家非议的就是木耳，据说它的价格悬殊比较大！我们记者决定去趟超市，看看实际情况到底如何？

    您瞧，还真让大家伙说着了，同样质量的黑木耳，少的相差几块，多的差了十几块！可是从外观以及说明上，都没有什么不同。为了寻找价格悬殊的原因——记者决定再做进一步的实验……
    我们取了三种价格不同的木耳，分别泡发后再进行对比。可是除了整齐度上，似乎也没有更明显的差异……
    
    看来，凭咱们记者的眼力，是找不到差别了。一般大家都认为，价格越贵的就越好；可您看，刚才记者这一通忙乎，也没看出贵的和便宜的有什么不一样？看来这挑木耳的事儿，咱还得去请教专业人士~~记者找到了通州区食用菌协会的副会长——侯桂森教授。可是，侯教授看了记者拿来的样品之后，却给出了这样一个答案……

    虽然记者拿了几种价格不同的木耳，但是经专家鉴定之后，发现品质却一样，而且都不属于上乘的木耳。看来这木耳的好坏，真不能单单从价格上来区分。那么，我们如何鉴定木耳品质的高低？

    通州区食用菌协会的副会长 侯桂森：“那么人工栽培的呢 ，秋耳质量要好于春耳。”

    听到这估计您跟记者差不多——都有点糊涂了，木耳还分季节？没错！木耳一年能出两茬。秋耳指的是立秋之后采收的木耳，春耳是指春季生长的木耳。不过因为秋木耳生长的时间长，所以肉质丰厚、色泽黑亮、朵形略小、并且水发性好，营养价值也更高一些，为上等的黑木耳。而春耳因为生长过程中气温较高、生长期较短，所以肉质薄、朵形较大。这其实也可以作为选木耳的一个窍门……

    由于春耳和秋耳品质相差较大，所以一般在价格上，至少能差出一倍以上！不过买木耳的时候，除了要看价格，还有两个“看点”，也是必烦要记往的~~

    通州区食用菌协会的副会长 侯桂森：“一个是泡发木耳之后看它的整齐度，第二个就是看色泽 ，黑木耳黑木耳，颜色越黑它就是越好的 。”

    要说这木耳，为何会引起我们今天这么多的话题，就是因为它的独特疗效：据说是一位美国医生偶然发现的。这位医生出诊时，发现一位病人的血黏度忽然降低了。查来找去，结果发现——这位病人常吃一道中国菜——木须肉。于是医生就猜测，可能是里面的木耳有着特殊的功效……这到底有没有根据呢？

    北京心肺血管中心，也曾经专门对黑木耳进行了研究：动物和人体实验，都证明长期食用黑木耳，确实能有效降低血液粘稠度以及胆固醇含量，所以这黑木耳有着餐桌“黑珍珠”的美誉。不过在做法上，您一定也要注意了——就是不能高温爆炒！
    因为木耳的功效主要来源于木耳多糖，但是这种多糖在高温下，极易分解，这样一来就丧失了木耳的食疗功能，所以建议您最好是凉拌或者生吃。
    说到凉拌木耳，我们还要教给您一个快速泡发木耳的小窍门——淘米水！因为淘米水里含有淀粉，具有很强的去污功能，所以木耳里那些杂质，就能很容易地被泡出来啦……而且泡的时候用力摇晃，让水分子运动加快，就能迅速和充分的渗透到木耳里，让木耳泡发的更快……

    木耳泡发了之后，咱们做个什么凉拌菜好呢？我给您推荐一个木耳的好搭档，它就是——芹菜。因为它们都具有抗血栓、降血压、通便清毒的功效，所以要是把它和木耳拌在一块儿，那是既美味可口，又能让抗血栓的效果更突出啊~~
　除了降低血液粘稠度，这黑木耳中，还含有丰富的铁元素，这也是促进头发黑色素合成的重要元素。接下来，我要说的就是怎么吃木耳，才能防止头发变白？
　　
    能防止白发的就是木耳芝麻饮这道汤。在选材上，芝麻一定要用黑的，黑色食物入肾精补肾，黑木耳和黑芝麻这两样加到一块，双管齐下对防止须发变白很有好处。
　准备好原料：泡发的黑木耳和黑芝麻，先将一半的黑木耳放入锅中翻炒，等木耳的颜色由灰转黑，而且略带点焦时，起锅备用，接着把黑芝麻放入锅中烘炒至香起锅。再把生熟木耳、黑芝麻放入铝锅内，加入适量清水，用大火煮沸后改小火熬30分钟，滤去渣，将煎液装入容器内代茶饮。这样煎熬出来的汤，就是“木耳芝麻饮”了。建议您每天早中晚各服用一次，如果喝不完放在冰箱里冷藏就行。

    虽然木耳有降低血液粘稠度、以及黑发等等效用，可还是要提醒您：由于它有活血的作用，所以有出血性疾病——比如说您身上有大块伤口的话，就不适合吃木耳了；而且由于木耳还会引发子宫收缩，所以孕妇也不能吃。
　说到木耳，就在前两天，有位观众给我们送来一样东西，您看，就是它，看上去和木耳非常相似，可是个头要大得多。人家送来的时候，还特意说明了一下：说这个叫地耳，现在很多菜市场都有卖的。不过，这地耳是不是也和木耳一样，有什么特殊的功效吗？

    通州区食用菌协会的副会长 侯桂森：“实际上这些都属于毛木耳 ，毛木耳和黑木耳不是同一个种 ，毛木耳也能人工栽培 ，生产量比较大。”

    原来我们那位热心观众买回家的地耳，其实学名叫毛木耳。主要特征是耳片大、厚、质地粗韧，而且背面有密生的绒毛，颜色为褐色。原来因为种植地域不如黑木耳多，大家都不太认识，所以很多地方也误称为“地耳”。那么它在功效上，有何独到之处吗？

    通州区食用菌协会的副会长 侯桂森：“它后背密生的绒毛 ，这个绒毛通过我们化学分析可以看到 ，他这个绒毛有很强的抗癌活性 ，另外从使用上来看 ，它吃起来口感是清脆的 ，吃起来好像海蜇一样 ，所以毛木耳有树上海蜇之称 ，黑木耳它吃起来有肉质感 ，这个就清脆了。”

    原来，毛木耳同黑木耳是一样，都有助于降低血液粘稠度，预防血栓和降低血压等功效。不过因为它的特殊构造——背后有绒毛，所以抗癌的效果更强，推荐您经常食用一些。在吃法上跟黑木耳没什么区别，不过因为它肉质厚、纤维成分多、口感也比较脆，所以炒或者凉拌，口感可能不太好。但要是用来涮火锅，可就比普通木耳好吃多了。不过除此之外，还有一点您也要注意了：

    通州区食用菌协会的副会长 侯桂森：“毛木耳现在我们市面销售很多的 ，还是属于新鲜的 ，经采摘以后上市销售的 ，广大消费者在消费的时候 ，一定要洗净 ，用热水焯一下 ，然后我们再去烹饪 ，再炒 ，再去做汤都可以了。”

    因为现在市面上的毛木耳，很多都是新鲜的，所以专家提醒您做之前一定要焯一下，这样才能有效的去除一些有害成分，防止引起腹泻等问题。焯水的时间呢，您可以掌握在水开之后五分钟左右就可以。