《科学实验室》 2011年7月31日 周日 节目内容

内容提要
打针吃药治不好的肺热咳嗽
为何小小一只茄子却能根治？
我这个偏方其实很简单
茄子的各个部位
有什么不同功效？
长、圆茄子吃法有何不同？
长茄子和圆茄子在营养上并没有什么区别
但是吃法却不太一样
吃茄子时应该注意些什么？
如果不吃茄子皮的话
会浪费一半以上的营养
营养美味的消夏凉菜又该怎么做？
科学实验室今天教您——
巧吃茄子保健康

正文

    前两天有位家住回龙观的热心观众谢阿姨给我们打来电话，说她的孩子得了肺热咳嗽，打针吃药都不见效，最后却用邻居教她的一个小偏方给治好了，说到这，您肯定和我一样——特好奇，到底是什么偏方能有这么神？

    谢阿姨：“我这个偏方其实特简单，就是用冻透的茄子把儿煮水喝。”

    您瞧，谢阿姨的这个偏方做起来还真是挺简单的，可区区一个茄子把儿，真的能有这么神奇的功效吗？

    国家高级营养师 白石：“茄子虽然只是普通的蔬菜，但是确实可以起到这样的功效，茄子把儿有清热的药用价值，冻过以后又增加了它的寒性，对于因为内热引起的肺热咳嗽可以说是对症下药。”

    原来，茄子把儿具有清热作用，对肺热咳嗽有很好的疗效。既然这个偏方得到了专家的认可，那我们现在就把它介绍给大家：首先把茄子把儿放在冰箱的冷冻室里冻上半天，一定要冻透才行，这是为了增加它的寒性，取出来以后直接煮水喝掉就可以了。

    这里还得给您提个醒，这茄子把儿煮水只对内热引起的肺热咳嗽有用，至于其它原因引起的咳嗽就不见效了。所以呀，您用这个偏方之前一定得把病症判断准了，要不可就起到——火上浇油的作用啦！不过，说到用茄子把儿煮水，它的神奇作用可不只这点儿……

    国家高级营养师 白石：“用茄子把儿煮过的水漱口可以预防中老年人常见的口腔溃疡。”

    老年人由于维生素摄入不足所以经常会得口腔溃疡，而茄子把儿中含有丰富的水溶性维生素，所以用茄子把儿煮的水漱口，就能预防口腔溃疡。除此之外专家还告诉我们，其实茄子浑身都是宝，除了茄子把儿，还有一样东西也非常有营养……

    国家高级营养师 白石：“茄子一半以上的营养都在茄子皮里，如果不吃茄子皮的话就等于浪费了一半的营养。”

    您看，这茄子一定要带皮吃才能更有营养。不过啊，光会吃也不行，您还得会挑。您知道，哪种茄子的营养价值最高吗？

    国家高级营养师 白石：“茄子皮的颜色越深营养价值越高，这是因为颜色越深所含的维生素就越多，对于其它的蔬菜也是一个道理。”

    这紫茄子中的维生素含量是青茄子中的两倍，所以您可以按照黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色的顺序挑选，颜色越深营养价值也就越高。您看，这茄子的部位、颜色，我都给您说了一个遍。可能还有人有疑问：这市场上的茄子有长的、圆的两种，它们之间又有什么不同呢？

    国家高级营养师 白石：“长茄子和圆茄子在营养上并没有什么区别。”

    专家说两种茄子在营养上是基本上是一样的。不过，您得注意了，因为如果吃的部位不对，那营养上可就差多了。为什么这么说呢？这是因为茄子里面一半以上的营养都在茄子皮上，所以这茄子最好连皮带肉一起吃。不过还有个问题，不知您发现没有。咱们在吃茄子的时候，这长茄子和圆茄子的吃法不太一样。为什么不一样，记者现在就给您做个实验。

    首先咱们来看看长茄子。它的皮非常柔软，茄子的皮中水分的含量更丰富，纤维也比较细，吃起来口感会很好。

    接着咱再来看这圆茄子的皮。您看，又厚又硬，皮中水分较少，纤维较粗 ，这样就说明它是不容易被人体消化的。

    所以咱们在吃圆茄子的时候一般都会把皮削了扔掉，因为无论是炸还是炒茄子皮都很难下咽，可如果不吃皮的话又浪费了大部分营养，您别着急我们现在就教您一道又好吃又好消化的茄子皮小炒肉……

    主料：圆茄子、五花肉
    配料：彩椒，芹菜以及葱姜蒜
    制作方法：
    第一步：将圆茄子的茄子皮削下来晾干，这里您要特别注意，如果处理不当，就失去了这道菜的营养价值。

    国家高级营养师 白石：“晾干的时候不要在阳光下暴晒，会导致营养随水分的蒸发而流失，失去它本身的营养价值。”

    第二步：五花肉切成薄片，彩椒切片，芹菜切段
    第三步：锅中倒油，将辣椒煸出香味
    第四步：将五花肉倒入锅中煸至七成熟，放入圆茄子皮
    第五步：加入切好的彩椒和芹菜以及葱姜蒜翻炒均匀即可

    用这种方法处理过的圆茄子皮不仅口感筋道，而且咸鲜的口感非常刺激食欲。不仅如此，这道菜中还能增强毛细血管的弹性，预防动脉硬化。这是因为茄子中的抗氧化成分、纤维和矿物质主要都在茄子皮上，所以这道茄子皮小炒肉对于心血管的保护作用就尤为明显，非常适合中老年朋友食用。

    这个做法呢，可以说既保证了营养，还让这圆茄子皮变得美味又好消化。那接下来，我还要教您另外一道可口凉菜——凉拌茄子冻。不过做这道菜的时候，您就不能再用圆茄子，而必须要用长茄子了！这又是为什么呢？

   国家高级营养师 白石：“长茄子的皮非常柔软，吃起来口感要比圆茄子的皮好的多，在用茄子做凉菜的时候都应该选用长茄子。”

    配音：主料：长茄子
    配料：耗油，生抽酱油，白糖，香葱以及蒜泥
    制作方法：
    第一步：将长茄子带皮切块
    第二步：将切好的茄子放入冰箱冷藏一小时，这样会让口感更好
    第三步：将茄子取出，这道凉拌茄子冻无需加热，直接加入耗油，生抽以及白糖拌匀，最后撒上一层蒜泥就可以吃了。
    第四步：如果您现在并不着急吃，或者做的比较多的话，可以再放回冰箱冷藏，吃的时候口感更好。

    这道菜口感冰凉爽滑，味道鲜美，而且因为这道菜不需要高温加热，所以茄子中的营养成分能够最大限度的保留，吃起来格外的有营养。而且冰镇过之后还可以起到清热解暑的作用。
　不过啊，有一点您要特别注意，老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。那我们应该怎么分辨老茄子呢？别着急，我们马上教您一个实用的方法。
　在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，就不适合再吃了。

    最后还得给您提个醒，这茄子属于性凉的食物，要是您最近肠胃不舒服，那还是少吃为妙，否则会加重肠胃的负担。还有如果您最近要动手术打麻药，也不要吃茄子，因为美国芝加哥大学的研究人员在茄子当中发现一种简称SCAS的成分，会影响麻醉剂在体内的分解，延长术后病人的苏醒时间，对康复不利。