《科学实验室》 2011年5月8日 节目内容

内容提要          
有一种蜂蜜
看起来——是这样的：
“整块就跟大石头一样”
闻起来——是这样的：
“特别好闻的花香”
尝起来——又是这样的：
“入口即化，口感很好”
有人说：
它是蜂蜜里的黄金？
有人说：
它是便秘的克星？
有人说：
它还有更独特的作用？
《科学实验室》
带你认识蜂蜜中的黄金——土蜂蜜！

正文

    昨天跟您聊了关于新鲜蜂蜜的话题。今天我们还要跟您聊一种更“新鲜”的蜂蜜！是什么呢？事情还得从咱们的热心观众陈阿姨出去玩说起。这位陈阿姨说啊，自己前些天出去玩的时候，看到一种特别奇怪的蜂蜜，自己当时凑热闹也买了点儿回来，但是，买回来之后，心里却又犯起了嘀咕，不确定这“新鲜”蜂蜜到底新鲜在何处啊？因此想请我们帮忙看看，这到底是什么东西！这不，记者接到电话后，就来到了陈阿姨家。

    陈阿姨：“你看看这就是我出去玩的时候买的蜂蜜。”

    这是蜂蜜？样子可够奇怪的！这面看着晶莹剔透的，跟黄水晶似的，可是，再看这一面，还带着泥土，长着青苔呢……这怎么会是蜂蜜呢？

    陈阿姨：“卖的人说这是野生的土蜂蜜，我这个是其中切下来的一小块，整个的这么大呢，跟石头似的。人家现场切了一点给我尝了尝，口感挺好的，大家都觉得稀奇，买的人挺多的，我也凑热闹买了一块。”

    土蜂蜜！记者长这么大可还是头一回见到！这么稀奇的东西，到底有没有人认识呀？

    “不认识，是腊吧，糖凝固的吧。”
    “没见过。”
    “闻着有花香，是蜂蜜吗？”
    “我小时候在老家林区见过，这么大椭圆的挂在树上，我们够下来，用石头砸开里面就是这样的。”

    这么看来，还真没人能准确的说出来，这到底是什么东西，而且，有几位阿姨出于好奇，还扣了点尝尝……

    “甜丝丝的入口就化，口感还不错，有点花香。”

    又酥又脆，而且入口即化，甜丝丝的；闻着呢，还有股淡淡的花香，可是这奇怪的摸样还是让人心里不踏实，蜂蜜怎么长得像块石头呢？记者最终找到了专门研究蜜蜂的专家……

    李海燕 中国农业科学院蜜蜂研究所 研究员：“这个东西闻起来有浓郁的花香，尝起来也是蜂蜜的味道，而且这还有蜜蜂的尸体，总体看来，应该是野生的土蜂蜜。”

    野生的土蜂蜜？可是，咱们见到的蜂蜜都是液态的呀，为什么这个土蜂蜜会像石头一样呢？

    李海燕 中国农业科学院蜜蜂研究所 研究员：“这主要跟蜜种有关，土蜜它主要采高寒植物的花，可能是这种蜜里的葡萄糖含量比较高，容易结晶析出，再经过长时间的风化，就成了这样。如果是洋槐蜜的话，不管放多长时间也不会变成这样。”

    现在明白了，这块奇怪的东西真的是蜂蜜，不过，它不是普通的蜂蜜，而是“土蜂蜜”！要说蜂蜜，大家都很熟悉，谁家不喝呀，可是，这“土蜂蜜”我们还真没听说过，它跟我们平时喝的蜂蜜到底有什么区别呢？

    李海燕 中国农业科学院蜜蜂研究所 研究员：“土蜂也叫中蜂，是咱们国家土生土长的蜜蜂，而现在咱们喝的蜂蜜，这些蜜蜂都是从国外进口的，其中大多数是从意大利进口的，所以叫意蜂。”

    明白了，土蜂蜜就是咱们国家土生土长的蜜蜂酿的蜜，而咱们平时喝的蜂蜜，基本都是进口的意大利蜜蜂产的蜜，也叫“意蜂蜜”。可是，到了这里有人就要问了，这“土蜂”和“意蜂”都是蜜蜂，它们采的蜜会有什么区别吗？

    李海燕 中国农业科学院蜜蜂研究所 研究员：“土蜂的特点是它是随着本地植物一起进化的，所以能适应环境，像高寒地区的花都可以采，而且多是野生的，所以产的蜜没有人去摇，都是自然成熟的蜜，所以是生蜜。但是意蜂，是人工养殖的，只能采大规模的蜜源，比如油菜花桂花等，而且它产的蜜隔几天就要人工摇出来，而且要经过瞬间高温加工，所以是熟蜜。”

    这么听着， “土蜂蜜”和咱们平时喝的蜂蜜——也就是“意蜂蜜”，差别还真是挺大的，可是，这两种不同的蜂蜜吃起来作用会不会也差别很大呀？

    李海燕 中国农业科学院蜜蜂研究所 研究员：“对于蜂蜜，《本草纲目》上说，生则性凉，故能清热，熟则性温，故能补中。前面我已经说了，土蜂蜜是生蜜，
而且土蜂采的是各种零星蜜源的花，所以含有的酶的种类也多。而便秘的人需要的是清热润燥，所以喝土蜂蜜作用就会好很多。而意蜂蜜是熟蜜，对便秘就没有太好的作用。”

    今天我算是彻底明白了，为什么有些便秘的人天天喝蜂蜜水，便秘却总也好不了，原来，从蜂蜜的选择上就错了，要想省事呢，您可以把手头的熟蜜换成生的土蜂蜜，便秘的问题就能轻松解决了。或者呢像昨天节目里说的那样，用这熟蜜搭配上龙眼，也会对便秘起到缓解作用！

    土蜂蜜相比我们平时常吃的蜂蜜——也就是意蜂蜜，含有更多的活性酶，而且它还是没经过瞬间高温加热的生蜜，对便秘有非常好的作用，那么，大家是不是都要像陈阿姨这样，去买这种野生的土蜂蜜回来吃呢？

    李海燕 中国农业科学院蜜蜂研究所 研究员：“这种蜂蜜大家可以看到外边有很脏的土，这里还有蜜蜂的尸体，里面还会含有花粉蜂胶，对花粉过敏的人就不能吃。另外，它是没加工过的，也不卫生。”

    明白了，这种野生的土蜂蜜，还是不能随便吃的。可是，咱们要想吃点土蜂蜜，那该怎么办呀？其实大家不用担心，现在，咱们越来越多的人意识到了土蜂好处，已经划出了很多土蜂的保护区，像房山区的蒲洼乡就是离咱们最近的一个土蜂自然保护区。所以，现在市面上已经能买到土蜂蜜了。可是，毕竟大家没怎么吃土蜂蜜，那要怎样才能知道自己买的是普通蜂蜜还是土蜂蜜呢？

    李海燕 中国农业科学院蜜蜂研究所 研究员：“土蜂蜜应该是杂着多种花香，尝起来先有点苦味，但是最后还是非常甜，因为它是生蜜，上面可能会有很多细小的气泡。”

    就这么听着，好像挺简单，可是，真的用起来是不是很实用呀？这样吧，正好陈阿姨对土蜂蜜感兴趣，咱们就请她来试试。

    陈阿姨：“这个闻起来有花香，但是说不清楚是什么花，好像很多花混在一起的味道。而这一瓶呢是甜味，有点槐花的香味。”

    这就对了呀，前面专家不是也说了吗，土蜂一般采集各种花酿蜜，所以会夹杂着多种花的香味；而普通的蜂蜜呢，则是采集单一的花酿成的，所以能清晰的闻出单一花的香味。这就是鉴别土蜂蜜的第一招，闻香味。接下来呀，咱们再请陈阿姨分别尝尝这两种蜂蜜。

    陈阿姨：“这个就是甜味，但是这一瓶尝起来稍微有点苦，感觉像苦杏仁的味道。”

    这就是鉴别土蜂蜜的第二招，试口感。一般土蜂蜜会有微微发苦的味道，但是，苦味过后会非常的甜；而普通的蜂蜜入口的感觉就是甜的。

   大家再出去玩的时候，在路边会看到有养蜂的，有的养蜂人也会标榜自己卖的是土蜂蜜。在这里，我们教给大家一个分辨土蜂蜜和意蜂蜜的最直观的方法。意蜂是养在方形的箱子里的，而土蜂是养在圆箱子里的，你只要看一看，养蜂用的箱子，就能轻而易举的分辨出是土蜂还是意蜂了。